但想了想还是没说，而是把筷子松开，只留了一根肉丝，徐徐放入嘴中。
“恩？”
肉丝入口，咀嚼的时候竟然没有丝毫的阻力，明明是瘦肉但竟然做出了肥瘦相间的口感？
一抿就要化掉，可又能感觉到些许的弹劲？
“火候适中，无糊锅夹生过火。”
廖振华真的很诧异，明明他看着的，火候明显不够，按理说这个肉丝略微夹生才对，怎么会这么的恰到好处？
“芡汁不错，近乎完美。色泽明亮，不沾盘。”
“刀工...”
廖振华欲言又止，他是真的被难到了。
如果说刀工，明显江海的刀工不过关。
可抛开制作前的成见，单独看这道菜，又不能说人家的刀工有问题。
这根根肉丝切的粗细均匀，四十五度逆纹切出的柳叶丝长短一致。
他纠结了好些时候，才郁闷说道，“刀工还行。”
接着又加了口肉丝放嘴里，刚才也就尝出个口感，这次他夹的很多。
吃到嘴里，细细品味。
咀嚼下去，肉汁几乎是在瞬间爆满口腔，携带着油脂香味和肉本身的鲜味横冲直撞，穿过喉头从鼻腔里出来，这口肉丝下去只觉得整个人都变得通透无比！
“肉鲜十足，酱香平淡，咸淡适宜...这菜...”
廖振华眼神中的诧异不见，取而代之的一种震撼。
他放下盘子，直接拿起旁边那位厨师的菜品夹了一大筷子肉丝塞进嘴里。
刚才这位厨师可是获得了17分的高分，在一众考生里表现的相当优异。
只一口。
廖振华嚼了两下直接把肉丝吐到灶台旁的泔水桶里，随即又夹了江海制作的肉丝塞进嘴里。
“这...”
不对，十分有十二分的不对。
如果说17分的滑溜肉丝已经做的非常完美，那么江海这道菜明显已经不是传统意义上的滑溜肉丝了。
有了对比，廖振华的心里才愈发清楚。
“不对，不对。那个谁...”廖振华看了眼身边，“算了，你在这等着。”
有些事，他已经无法确定了。
在一众考生惊讶的目光中，廖振华直接走出后厨，嘴里念念有词也不知道去了哪里。
没了考官，这下考生们放松了。
“嘿哥们，你这肉丝什么情况啊，怎么给廖老师都吃懵了？给我尝一口。”
江海瞥了眼旁边的考生，默默地把自己的肉丝端回来，放在铁锅里。
此刻的铁锅还有些许的馀温，这样既能保温还不至于有水蒸气把菜给坏了。
“还能怎么回事儿啊，呵呵，怕是难吃的要死，把廖老师都给气走了。”
“兄弟，你该不会是谁家的关系户吧？哎我说，你要不现在赶紧出去打点打点，待会儿廖老师要是请了别人过来，到时候你背后的人也得跟着遭殃啊。”
江海只是浅笑，并不说话。
他心里大概知道怎么回事。
起初在练习室制作的时候，他做出来的也是非常普通的滑溜肉丝。
就是突出一个酱香，就是突出一个滑嫩爽口。
但...江海始终觉得，这是一个物资匮乏的年代。
调味品就那几样，非得靠着调料出味道，这纯扯淡。
恰恰好的是，这个年代很多的物资都非常的干净，尤其是猪肉这种，猪肉香味那是后世超市里最贵的猪肉都没有的。
既然这样，江海的想法就是，减少调料的使用，或者说，每一种调味品的存在已经不是在进行调味了，而是参与到菜品的制作中来，辅助提升食材本身的味道。
于是，便有了刚才做出来的这道滑溜肉丝。
旁边的厨师们还在议论纷纷，见江海并没有和他们聊天的意思，大家慢慢的便说起了其他话题。
而另一边，廖振华跑出去之后不是干别的，他是直接跑到了偏侧厅，也就是紧挨着偏厅的那间考核后厨。
那里边正在进行二级厨师的考核，负责的考官是三招正厅的掌勺师傅李永胜，正经的国家一级厨师，在整个晋西北的厨师行业都相当有地位。
廖振华闯入后厨，二级厨师的考核刚好结束一道热菜。
“振华？你不在那边好好呆着，来这儿干啥？”李永胜洗着手问道。
二级厨师的考核与三级有很大不同，时间上就不一样。
二级厨师需要前后考核三天的时间，理论考试，实操考试，还有综合答辩。