于口感，只要口感足够爽弹脆口，足够滑嫩，搭配汤汁赋予的味道，这道小吃不会难吃。”

    里脊肉现在是有了，这就是基础食材。

    “硷水可以用食用硷代替。”

    这东西家家户户基本都有，蒸馒头的时候要用到，不算是稀罕玩意儿。

    “木薯淀粉也完全可以用土豆淀粉平替...但要注意用量。”

    “本身的福鼎肉片要用虾皮，海苔和海鲜粉来增鲜。”

    江海慢慢琢磨着，事实上这只是一种风味罢了。

    就好象豆腐脑可以是咸的，也可以是甜的。

    那么福鼎肉片可以是海鲜香，也可以是其他的鲜香类。

    “酱油，花椒水，葱花，猪油的搭配呢...”

    这个搭配更象是阳春面的搭配方式。

    传统的阳春面，无需多馀调味，只要这几位调味品就会很好吃，那么直接挪过来使用味道肯定不会差太多。

    而且北方人海鲜吃得少，甚至有人闻到海鲜味会皱眉，相比起来这种搭配反而会更容易接受。

    “福鼎肉片的灵魂酸辣...”

    没有米醋和黄椒酱，江海想着，是不是可以用适量的陈醋外加胡椒粉来平替？

    这些东西从分子结构的底层逻辑来讲是相同的，只是风味略有差异，只要烹饪得当完全可以达到想要的效果。

    “香菜芹菜都没有，它们提供的是硫化物香气，主要是清口解腻，那么...”

    少许的葱白末和蒜末，同样也可以起到这样的效果。

    想到这些，江海把感觉可以平替的食材全部召唤出来摆放在菜板上。

    回锅肉的制作基本上没太大难度，江海在练习室里已经连的炉火纯青。

    福鼎肉片这道菜，几乎所有的食材全部平替，江海也没有十足的把握。

    那就...试试吧。