江海给每个锅中加了少量的盐，锅铲轻轻推动搅匀，又重新盖了回去。
“后放盐不会让肉紧缩变柴，还能让盐味慢慢渗进肉里。”
张茂才愣住了，“我知道啊，你在和谁说话。”
“我这不是怕你又问我呢。”
“不是...”张茂才不知道该说什么了。
江海这人咋这么讨厌呢？
盐巴添加锅里后，随着时间流逝，砂锅里飘出的肉味逐渐变得更加浓郁，而且似乎闻起来也跟刚才很不一样。
酱香的味道，开始变得醇厚起来。
“还得多长时间？”
“再等十分钟。”
江海看着时钟，已经来到了关键时刻。
经过他在练习室的无数次尝试，这是他找到最合适的时间。
小火慢炖60分钟后加盐巴，这是最基础的时间，绝对不能比这个少。
之后继续炖煮十分钟即可，也可以再长点，但必须不能超过三十分钟，否则瘦肉就会被炖成絮状，难吃的很。
前后一个多小时的炖煮，猪皮的胶原蛋白充分融出，口感必然是非常的糯弹。
江海看时间到了，趁着布子端起一口锅。
茂才也要上去帮忙，被江海喊停，“那几个砂锅再搭个铁架子，不用起锅。”
“咋了？”
“保温泡着吧，不碍事儿。”
茂才挨个给砂锅都加了铁架子，倒也没说什么。
江海则是打开锅灶通风口，同时又给灶里加了小锹炭，眨眼间灶台里便冒起了浓烈的火焰。
坐上生铁锅，手掌放在上方感受着温度。
直到铁锅开始冒烟，江海从砂锅里舀出八块肉，一勺汤，沿着锅边倒入进去。
汤汁入锅瞬间，便以肉眼可见的速度减少。
江海手中的锅铲轻轻翻搅，此刻的肉块已经炖透了，倒也不必担心会被搅烂。
随着锅中的汤汁越来越少，也变得越来越浓。
江海时不时的舀起汤汁，再侧过勺子自然流入锅里。
直到勺里的汤汁舀起后不再象水一般流下，而是在勺子表面形成了“厚膜”一般的东西，滴落到锅中好似能流出纹路一样。
这才又把汤汁充分搅拌一下，尽可能的让每个肉块的表面都裹上“厚膜”。
随即立刻起锅，继续翻搅几秒钟，便把铁锅放在一旁静放着。
“茂才哥，那啥装盘？”
“你等会儿，我看他带饭盒没。”
张茂才去到堂厅里，那老哥不爽的坐在桌边。
“师傅，红烧肉做好了，您带饭盒没？”
“带了。”老哥把方饭盒丢出来，“多弄点汤，还能蘸着馒头吃。”
张茂才笑笑，没有理会。
回到后厨把顾客的诉求告诉了江海。
“开什么玩笑，哪有汤呢！”
张茂才看去。
只见江海锅里的红烧肉每块都均匀包裹着酱亮色的汤汁，即便江海用筷子夹起来，那汤汁好象完全失去了流淌性，根本就不象是液体。
“好家伙，你这汤收的够浓的。”
“要不然不好吃。”
江海用筷子把肉块挨个夹进饭盒里，最后还是从铁锅里把剩馀的些许汤汁舀出来，淋在肉的表面。
“不来点儿葱花提提味？”
“不，猪肉本身的味道就很好了，其他的东西都会破坏这种味道。”
而后，江海把饭盒放在炉灶边上，取来两块儿破布也放着边上，过了会儿，他用布子把饭盒包起来。
想了想，还是自己端着走出了后厨。
“师傅，这东西您得趁热吃才行，我用热布包着了。外边儿怪冷的，您要去医院的话可得抓紧点儿，别凉了。”
那老哥接过饭盒，外边儿的布子还真有点烫手。
他不爽的看了几眼江海，“我妈要还说不好吃，我还得回来！”
随即丢下8毛钱和2两肉票，便离开了一食堂。
江海松了口气，这事儿还没完，才刚刚开始呢。他返回包厢，见到两位打赌的领导竟然拼了椅子在睡觉！
罢了。
他又回到后厨，跟茂才坐在了门坎上，两人都沉默着。
江海是担心卖不出去20份红烧肉怎么把。
张茂才则是担心待会儿那老师傅继续回来闹事儿可怎么办呢。
二人就这么坐着，托着下巴，眼神虚无的发呆。
......