张茂才再次点头，只是刚点了一下，他眼睛立马瞪大，“啥玩意？”
生姜八角放到锅里只是略微翻炒了几下，甚至都不到十秒钟，便看到江海把这些东西又给挑了出来？
这香味才刚刚煸炒出来就停了，有啥用？
“砂锅。”
“几个？”
江海看了眼砂锅大小，“五个。”
张茂才懵逼的把五个砂锅挨个摆在靠近墙边的蜂窝煤炉上，“海子，这姜和大料味儿刚出来你咋就停了？”
虽然他很不想问，但实在是忍不住了。
这个操作已经彻底的颠复了张茂才对“烹饪”这件事的认知。
味道刚出来就收手，这根本不合理，他就不信江海还能说出个一二三来。
“哦你说那个啊。”江海嘴上说话，手里也不闲着。
将煎出油脂的五花肉块儿和油脂倒入温度升高的砂锅里，五口砂锅全都倒满后，他夹了块儿肉送到张茂才跟前，“您闻闻。”
“没味儿啊。”张茂才使劲洗了洗鼻子。
只能闻到煎肉香和糖色味，根本闻不到八角跟姜的味道。
现在都闻不到，待会儿用水一炖更是啥也没了。
“您再闻闻这个。”江海用小勺从锅底舀了些刚刚简出的油脂又递过去。
这次，张茂才的眼神变得狐疑不定，“这个有味儿，问题这就是点儿油，能有啥用？”
“待会儿你就知道了。”
江海神秘的笑着，见到砂锅里的油脂和肉又进入了“煎制”的状态，便提着灶上的铝壶，沿着每个砂锅的边缘开始加水。
沸腾的水在遇到高温的油脂后爆出悦耳的声音，磅礴雾气升起的瞬间，锅里的水便已进入了沸腾状态。
江海又给每个砂锅底部加了个铁架子，观察了片刻后，看到砂锅里的水处于“将沸不沸”的状态，仅仅靠近锅边冒着气泡，中间的位置水面甚至还有些平静。
随即添加备好的生抽，酱油，还有料酒，用锅铲轻轻把调料推匀，这才安心的盖上锅盖。
“因为油脂在高温的状态下遇到沸水就会乳化，同时那些风味也会跟着融于水，这道菜得炖一个小时呢，让味道慢慢进入肉里吧。”
这就是江海为什么只煸炒几秒钟的原因。
张茂才听的脑瓜子嗡嗡响，什么乳化，什么风味，他感觉跟听天书似的。
江海说的已经够容易理解了，要是再给他说几个分子细胞的名词，一准把茂才说懵逼。
看了眼时钟把时间记在心里，江海伸了个懒腰，“咋啊茂才哥，有饭没，我都要饿死了。”
清早就跑出来，打算在一食堂吃饭，结果被抓了壮丁到后厨干活儿，一口饭没吃呢。
张茂才还是那满脸的幽怨。
他本身就微胖，皮肤还白，脸蛋圆嘟嘟的，再搭配上那个幽怨的表情，看的江海直想笑。
这模样没在成都生活够可惜的。
“有呢，懒得做了，你随便吃点儿吧。”张茂才取了个馒头，又从盆里挖了勺黑肉烩菜，“算我请的，不收你钱。”
江海也不挑，端着碗蹲在地上就开吃。
这菜那天在冯志云家里见过，是张茂才亲自做的。
根据江海的观察，这道菜在一食堂算是很受欢迎，难怪当时的茂才那么自信呢。
土豆炖的黏黏糊糊，流淌下来的土豆泥包裹在猪瘦肉表面，还有炖的软乎乎又不散的豆腐。
一口吃嘴里，还真挺满足的。
再咬一口馒头，小麦香混着酱香味游荡在齿间，江海吃的同时不禁吧唧起了嘴巴。
“真好吃，要有点儿咸菜就好了。”
张茂才：？？？
暗示我是吧？
他无语的端了碟腌芥菜放江海身边，“吃吧。”
微辣的芥菜腌的是咸口，浸的满满的陈醋，一口芥菜丝吃嘴里顿时口齿生津，就连烩菜的味道好象也提升了不少。
江海吃到最后留了个底，添了一碗开水泡着芥菜丝儿，这才吃饱喝足。
忙了这么会儿功夫，外边儿的食客也逐渐少了许多，毕竟饭点儿已经过去了。
张茂才也跟着江海蹲在一起，“抽烟不？”
“不会抽。”
茂才自顾自点上烟，“这会儿不忙，你快跟我说说什么好事儿，咋还能跟我们一食堂扯上关系呢？”
江海把自己今天来办证的事儿，一五一十的说给茂才听。
听的张茂才手里的烟是一根接着一根点，后来吸到烟屁股都没察觉，听见江海说起那个“赌约”，茂才猛的一拍大腿