冰糖下入锅中，同时给铁锅下方加了个铁架子。

    这东西在食堂里比较常见，毕竟是用炭火炒菜，不能随时控制火候，加个铁架子把锅支高点儿就相当于变相的转小火了。

    锅铲轻轻翻炒，冰糖慢慢融化，逐渐变成浅黄色液体。

    江海目不转睛的盯着锅里液体的变化。

    随着翻炒，糖色开始起了密集的小泡，而后逐渐转为大泡，慢慢的大泡也开始消退，锅中液体变成了深枣红色，同时散发出很是浓郁的焦糖香味。

    ‘海子这糖色炒的可以啊，就是速度有点儿慢了些。’张茂才在旁边暗暗想着。

    江海迅速把刚才处理好的五花肉块儿下入锅中，锅铲速度很快的翻炒几下，每块儿肉都均匀的裹上糖色后，能明显看出肉块表面已经稍稍定型。

    直到此刻，江海这才拿着块儿认真的把每块儿肉都检查一遍，全部让猪皮贴着锅底。

    继续保持中小火慢慢煎制。

    约莫一分多钟，江海夹起一块儿猪肉看了看。

    裹着糖色的猪皮此刻微微起皱，呈现出焦糖色。

    ‘就是这个状态了。’

    江海继续用筷子把每块肉都翻面儿煎，这动作看的旁边的张茂才都尴尬死了。

    要是让他做的话，直接颠一下锅不就得了，还一块一块的翻面，看的人真是怪难受的。

    但他没有去问为什么。

    他怕江海让他给颠锅...

    另外三面，每次只煎半分钟左右，看见肉块的表面变成深枣红色便翻面。

    煎肉的同时，肥膘部分逐渐开始出油，在油脂的表面还有一层沫子。

    江海拿锅铲动作很是小心的把那层沫子刮出来撇掉。

    张茂才恍然大悟！

    煎制也可以煎出血沫啊，自己为啥就没想过呢？

    ‘早知道刚才就不问他了。’茂才有些懊悔。

    直到把锅里的沫子撇干净，江海便开始了下一步的制作。