“所谓开水，不是开水，只是看着像开水，但它不是开水。”
“所以说这开水白菜其实不是开水白菜，而是非开水白菜。”
“我这么说，你能听明白了吗？”
鱼治很认真的解释道。
虽然这个认真显得有点奇怪，但他确实是认真的解释了。
因为开水白菜真的不是开水白菜。
只是做成了开水的样子。
实际上，那开水可以称得上是一碗十全大补汤了。
这也是开水白菜最高明的地方。
似水非水。
开而未开。
“不太明白。”
“所以，到底是开水白菜，还是不是开水白菜。”
“开水到底要不要浇白菜。”
鱼治这么云里雾里的说了一大通，王破之这样的人能明白就有鬼了。
他自然是听不明白的。
怎么就又是开水，又是非开水。
这水到底是烧开了还是没烧开。
“哎呀，不明白就算了，到时候吃了就知道了。”
鱼治有些无奈的说道。
这孩子咋就听不明白呢？
这么简单的事情。
有那么难理解吗？
难怪说他看不懂秘籍。
这理解力实在是差了点。
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几天后
后厨的冰箱里，多出了一排真空包装的袋子，里面汤汤水水的，被冻得硬邦邦的。
这可不是普通的硬邦邦。
而是不一样的硬邦邦。
鱼治自打前几天看了开水白菜的菜谱，突发奇想的就想试试。
刚好，在网上搜了一下。
发现预制板的开水白菜早就存在了。
可惜，白菜经过冷冻，会出现水分流失的干瘪情况。
如果直接把成品全部速冻，最后加热完就不好看了。
所以，只有半预制菜。
就是预制汤包。
那开水是可以冻起来预制的。
鱼治干脆就买了一些，今天算是刚到货。
以前他们这样的外卖小店自然不可能有人点开水白菜这样的国宴大菜。
尤其还是汤汤水水的国宴大菜。
那可不是一般人吃得起的。
今天也算是给店里加新菜了。
鱼治直接热水化冻，然后咔嚓一下剪开一包预制开水。、
哗啦啦啦。
清醇底汤，流入碗中。
碗中静置晾凉的清汤沉静如水，澄澈通透，不见半点油花浮沫，温润浅金的汤底凝着文火煨足四时的骨肉鲜香。
之前的包装袋隔绝了其他杂味，牢牢锁住汤底最本真的鲜。
鱼治将一颗修剪好的菜心放了上去。
精美绝伦。
白润菜帮如玉，芯心裹着柔润鹅黄，静静沉在冷汤之中，经过冷藏静置，高汤鲜味丝丝渗入菜梗肌理，褪去了白菜全部青涩苦寒。
鱼治满意的将整碗预制瓷碗直接放入微波炉中，还贴心的盖上了一层保鲜膜锁鲜。
不过短短七分钟，密闭瓷碗里暖意升腾，封存的鲜香破开薄膜缓缓漫开。
揭去保鲜膜的一瞬，清润鲜香扑面而来，不浓不烈，温润入骨。
老鸡与火腿熬煮出的厚醇肉香，缠裹着蔬菜清甜，淡雅干净，全无半点腥腻。
熟透的汤底依旧清冽见底，澄澈温润。
汤体丝滑温润，入口清鲜回甘，咸淡素雅，厚而不稠、鲜而不腻。
冷藏预制过后，汤汁鲜味更为融合醇厚，没有现煮汤的火气，温润熨帖。
原本紧致的菜心吸饱冷藏沉淀后的高汤汁水，菜叶软嫩腴润，菜芯脆嫩清甜，入口绵软无筋、汁水丰盈。
没有现做菜品的仓促火气，预制封存锁住火候与本味，简了工序，省了工时，却留住了国宴菜大味至淡的风骨。
清素一碗，鲜醇绵长，便是最稳妥温润的预制佳肴。
鱼治深深的嗅了一口。
毫无疑问，里面满满的都是熟悉的味道。
要说这汤底里面没有点科技与狠活，鱼治是不相信的。
这玩意，人工想做的和开水一样都费劲。
更何况，还是机器制作。
能做出来都不错了。
甚至鱼治都怀疑，是不是只添加了无色的添加剂仿真的口感。
但想想自己花的那么多的大洋，应该不至于吧。