五十五份食材很快出现在4个专业评委手上，观看不到烹饪过程的51个大众评委身前也很快出现菜品。
蓝方：【海鲈鱼塔塔佐青瓜卷与帕玛森脆片】。
极度清凉、精致。
纯白的骨瓷圆盘中央，半透明的青瓜卷，中央是映衬在苦菊之下的海鲈鱼肉丁。
旁边，斜插着一片烤得金黄酥脆的树叶状奶酪饼干。
没有一丝热气，透着一股不食人间烟火的高级感。
红方：【避风塘扇贝大虾】。
粗犷、野蛮，野生扇贝外壳被当做容器，底部是油亮黏糊的白糯米羹。
上面堆栈着大块的虾肉、扇贝柱和滚刀块杏鲍菇。
边缘甚至还能看到溢出的绿色油脂和炸得金黄的蒜碎。
热气升腾，一股极其霸道的、混合着松子坚果香、罗勒草本香与大蒜焦香的复合味道，蛮横地冲撞着每一个人的鼻腔。
看台下方，夜市后援团的局域。
温青紧张得双手死死绞在一起。
“德国那边的菜好好看啊”他转而看着红方那盘油乎乎的菜：“姐，咋们的看着好香，但是这前菜会不会有点腻啊，而且一粒盐都没放，评委会买帐吗？”
“臭小子长他人志气灭自己威风，又想挨掐了吗？”温清卿一脸无语，自己这个弟弟，每时每刻都想欺负一下。
林晓慧推了推黑框眼镜，手心里也全都是汗，但她依然死死盯着台上的黄方正。
“我相信阿正，在商场上，只要底牌没掀开，就永远不要替对手叫好，加油。”
此时的主灶台前。
铁柱喘着粗气，额头上的汗水顺着脸颊往下滴，砸在不锈钢案板上。
他握着杀猪刀的手甚至有些微微颤斗。
昨晚的深夜特训和今天的猛火快炒，让他手有些不适。
黄方正却依然保持着单手撑在案板上的姿势，连呼吸的节奏都没有变。
他深邃的目光越过灶台，冷冷地注视着评委席。
“这会是一场苦战，甚至是一场惨胜。”
黄方正在心里做出了最冷静的判断。
作为拥有后世几十年餐饮操盘经验的重生者，他比任何人都清楚红方这道菜的致命缺陷——它根本不符合前菜的定位。
前菜的作用是打开味蕾，应该以酸、甜、清爽为主。
马克斯的‘海鲈鱼塔塔’在逻辑上是完美的前菜。
而自己让铁柱做的‘避风塘扇贝大虾’，重油、重碳水、重香料，这简直就是一道极其霸道的主食！
但他没得选。
王强切断了盐和所有含钠调料，这等于切断了海鲜成为主菜的可能。
既然正门走不通，那就砸墙！
没有盐激发鲜味，那就高温，强行把罗勒、松子和大蒜的复合香气炸进海鲜里，用极其浓郁的油脂和焦香，给舌头制造一场伪咸味的错觉。
希望这一搏有些许胜算。
马克斯赢在规矩和高级感，而我，只能赌这51个中国老百姓对热食和碳水那刻在骨子里的本能渴望。
黄方正微微眯起眼睛，等待着审判。
评委席上，盲测正式开始。
“我先尝马克斯主厨的。”法国名誉教授拿起一把精致的小银勺，轻轻舀了一小口海鲈鱼塔塔，送入嘴里。
他闭上眼睛，细细咀嚼。五秒钟后，他的表情如同春风拂面般舒展。
“完美，教科书级别的处理。”法国教授睁开眼，不吝赞美，“马克斯主厨的烹饪严谨精切，精准地切开了鲈鱼的清甜。”
“打淡奶油提供了口腔里丰腴的包裹感，苦菊的微涩和青瓜的脆，切断了奶油的腻，再配上奶酪饼干的酥脆咀嚼感……这道前菜，完全具备了米其林的底蕴。”
华南厨艺协会的李会长也尝了一口，推了推眼镜，“确实厉害，在炎热的夏天，这样一道咸鲜适口的前菜，瞬间就能把人的胃口打开，确实厉害。”
二楼观景台上，王强听到评委的点评，兴奋地一拍栏杆：“稳了！山本先生，听到了吗！”
山本彻摸着仁丹胡，嘴角露出一抹傲慢的冷笑。
随后，两位专业评委极其勉强地拿起了筷子，伸向了红方那盘粗犷的【避风塘罗勒油泼海鲜糯米】。
“作为前菜，这种重油的做法确实是大胆的尝试，没有盐，这种靠香料堆砌出来的东西能好吃嘛，我保持怀疑态度。”
法国教授尽量使用平和的语气表达自己的不满，他夹起一块沾满绿色罗勒碎和金黄蒜粒的扇贝肉，带着批判的心理，放入嘴中。
咬下的第一口。