“当——！”

    随着五十分钟的倒计时牌翻动，演播大厅内的红蓝灶台同时燃起了火苗。

    看台的中央位置，夜市后援团的局域气氛有些紧张。

    晓慧，还有藏在墨镜下的温家姐弟。

    “姐，咋办啊？”年纪最小的温青有些担忧道。

    “老外把盐和酱油全抢光了，方正哥他们连个咸味都没有，没盐的菜，那能吃嘛吗？端上去，人家不得吃一口就吐出来？”

    温清卿习惯性捏了他的手臂软肉：“阿正做事，从来不打无准备的仗，安心看戏，别开局就说丧气话，你不看就赶紧回去？”

    她的手上力气大了一分，温青疼的直叫唤。

    “憋回去。”

    温清卿一发言，温青马上嘴巴闭紧，眼睛里滴溜溜的甚是委屈。

    林晓慧作为如今方正餐饮的财务大管家，眼界已经和当初摆摊时截然不同。

    她推了推鼻梁上的黑框眼镜，强迫自己冷静下来，捏着拳给自己鼓励。

    “在生意场上，这操作非常正常，换做普通老板，肯定火急火燎，但阿正不是普通人，正路走不通，他一定会走野路子。”

    此时，蓝方阵营。

    德国大厨马克斯已经开始了排兵布阵。

    “前菜，海鲈鱼塔塔。”

    马克斯看了一眼挂钟，迅速下达指令，“克劳斯，杀鱼；汉斯，处理配菜，汉克斯把奶酪处理一下，我要那种叶子脉络的饼干。”

    “收到。”

    名叫克劳斯的金发帮厨鲜活的深海鲈鱼。

    一棒子敲头，鲈鱼立刻上天。

    厨师刀，刀刃贴着鱼骨极其丝滑地划过，没有任何凝滞，两片晶莹剔透、毫无破损的鱼肉被完整剥离。

    他没有将其切片，而是换了一把极薄的日式柳刃尖刀，将鱼肉切成了极其均匀、长宽绝对不超过两毫米的碎丁。

    这是西餐前菜最经典的生食做法——塔塔（Tartare），极其考验刀工和食材的绝对新鲜度。

    多切一刀，鱼肉的细胞壁就会大面积破裂，导致汁水流失、腥味发散。

    少切一刀，口感就会显得粗糙。

    克劳斯的刀法，精准而优雅。

    另一边，汉斯拿起专用的刨丝刮刀，在青瓜上轻轻一推。

    半透明的青瓜薄片被卷成了整齐的圆筒状，迅速丢入装满冰块和少许柠檬汁的纯净水中镇定，利用热胀冷缩的原理，最大程度保持蔬菜的脆感。

    马克斯本人则处理最内核的调味。

    他优先处理苦菊。

    “盐，两点五克，白胡椒，零点五克，三毫升。”

    马克斯盯着旁边精准到毫克的电子秤，用小夹子和滴管，将调料极其吝啬却又毫不差池地撒入切好的海鲈鱼肉丁中，迅速且轻柔地翻拌，确保每一粒鱼肉都被油脂和盐分薄薄地包裹。

    最后一步过称，放在电子秤上。

    “肉饼两公斤，每一个肉饼30克，标准误差不超过一克。”

    旁边的烤箱发出叮的一声脆响。

    帕玛森奶酪被精准的火候烤化、定型，成了金黄色的树叶型状薄饼干。

    奶油打底，随之在上面放规整的鱼肉，卷起来的青瓜，码上洗干净的苦菊，最后是奶酪饼干。

    苦菊微涩的草本香气中和鱼腥，奶油提供口腔里的丰腴，青瓜负责清脆，奶酪饼干增加咀嚼的层次感。

    整个过程，如同一场精密的科学实验。

    二楼的VIP观景台上。

    一直面无表情的山本彻，此刻看着马克斯处理海鲈鱼的手法，眼中竟流露出一种近乎朝圣般的向往和迷醉。

    “完美……这才是对顶级食材最崇高的敬意。”山本彻双手扶着栏杆，忍不住发出一声赞叹。

    王强赶紧凑上前去，端着酒杯附和：“山本先生说得对，这刀工，这摆盘，简直就是艺术品啊！底下那帮土包子哪见过这个。”

    山本彻瞥了王强一眼，眼神中透着一股骨子里的傲慢与偏执。

    虽然他喜欢吃辣，但是上次吃了工地盒饭社会性死亡，嘴上此时充满恶意。

    “你们中国人做菜，太依赖火候和那些浓烈的调料了。”

    “煎炒烹炸，用几百度的高温去破坏食材本身的纤维，用浓油赤酱去掩盖大海原本的味道，这简直是暴殄天物。”

    山本深吸了一口气，仿佛已经闻到了生鱼片的清冷香气。

    “真正的美食，就应该象我们大日本帝国的刺身，或者这种法式塔塔一样。”

    “摒弃火焰的暴力，用极致的刀工保留生命最初的温度。”

    “生食，才是人类味觉进化的最高巅峰，看着吧，这道海鲈鱼塔塔，会