，只是肉质或许会稍欠弹润。

    

    待肉块彻底凉透，何雨柱提起刀，刀刃贴着肉面平稳推进，片出厚薄均匀的肉片，每片约如铜钱般薄。

    铁锅烧热，淋入一勺清亮的菜籽油滑锅，再将多余热油倾出，只留薄薄一层底油。

    肉片落入锅中，小火慢煎，肥脂渐渐融化，透明的肉片边缘微微卷曲，在锅里形成一个个小小的油窝。

    

    他撒入一把乌黑油亮的豆豉，锅中顿时腾起咸香。

    紧接着是一勺豆瓣酱，红油随之漫开，将肉片染成诱人的酱色。

    少许甜面酱与糖粒加入，鲜甜滋味融入咸香之中。

    最后投入青白葱段与切好的菜蔬，快火翻炒几下，蔬菜断生却仍带脆嫩，便可起锅。

    

    另一边，四师兄李林的红烧肉已先一步呈上。

    王大拿眯眼打量着酱色浓郁的肉块，微微颔首，虽未言语，神情里已透出几分认可。

    

    何雨柱悄悄吸了口气，压下心头那丝紧绷。

    他并非技艺不精，只是这般众目睽睽之下的比试，终究与后厨里独自忙碌不同。

    这让他想起许多年前第一次走进面试房间时的情形——长桌对面坐着七位考官，而他只是个急需一份工作的毕业生。

    越是重视，手脚便越是不听使唤。

    那次他终究没能等到录用通知。

    

    此刻场景何其相似，只不过考校从言语换成了手艺。

    何雨柱稳了稳心神，将烹好的宫保鸡丁盛入盘中，与几位师兄弟一同将菜肴端至评委桌前。

    

    王大拿抬眼瞧见这几双齐刷刷盯着自己的眼睛，心里笑骂一句：这群小崽子，大老板和东家都在座上，只管瞧我作甚？

    他先尝了王文超那道回锅肉，咀嚼片刻，开口道：“肉色亮，形态卷，火候是到位了。

    香气也足，勾人食欲。

    只可惜……”

    他顿了顿，“少了新鲜蒜苗提味，终究减分。

    不过这怨不得你，寒冬腊月里哪寻嫩蒜苗去。”

    

    旁坐的大老板闻言笑道：“能得你这般评价，想来确实不俗。”

    说罢也举箸尝了一口，眼中露出赞许。

    他心下明白，酒楼生意好坏，大半系于后厨。

    若灶上无人能接续，这招牌怕是难长久。

    

    “好，这口感确实出彩，外酥里嫩，香气饱满又不失嚼劲，小王近来手艺见长。”

    

    “多谢老板肯定，都是师父指点有方。”

    

    “嗯。”

    

    接着便轮到四师兄李林端上他的红烧肉。

    红烧肉虽是家常，却正因为人人会做，才更考验功夫。

    何雨柱暗想，家常菜往往最难精进，若非技艺纯熟，新手实在不宜轻易尝试。

    红烧肉配米饭，是多少人饭桌上的首选，李林选这道菜也是无奈——他入门最晚，能拿得出手的菜式本就不多。

    

    四位评委并未多言，李林心里早已清楚结果，倒也平静。

    三位师兄学艺日久，底子深厚；小师弟虽是半途入门，却天赋过人。

    他明白，自己此番不过是陪衬。

    

    “哟，这宫保鸡丁可真是难得！”