它意味着往后能站到更显眼的地方，拿更多的工钱，更是对自己这些年颠勺掌勺的一份肯定。
他暗暗攥了攥手心——这场比试，非赢不可。
成了三灶，日子久了，名号自然会传出去。
厨子这一行，要的就是名气。
有了名气，才有人请你去掌红白宴席的灶。
到了那时，他就能正大光明地接些外面的活计，在票证时代彻底来临前，攒些钱，备些必需的东西。
钱不是弄不到，可他不敢。
那个沉甸甸的秘密里堆着不少东西，随便出手一些，钱就来了。
但他惜命。
来路不明的大宗货品，在京城这种地方流转，怎么可能不留下痕迹？这里是首善之地，多少暗处的眼睛盯着。
前阵子报纸上还登着，多少藏得极深的“坏分子”
都被挖了出来。
那些人哪个不是伪装得滴水不漏？照样落了网。
他自问没那个本事瞒天过海。
好些人说，趁这时候倒腾物资攒下本钱，等日后风向变了便能一跃而起——在何雨柱看来，这纯属痴人说梦。
物资才是这个时代最珍贵的财富，而非金钱。
来历不明的货物一旦现身，必然成为各方目光的焦点，那无异于自寻死路——他可不愿半途夭折。
丰泽园的厨房里气氛肃穆，灶火正旺，各式器具擦得锃亮，整齐陈列，泛着冷冽的金属光泽。
王文超与李林两位师兄神色凝重，严阵以待，何雨柱同样全神贯注。
此番他决意倾力一展身手，这关乎日后在园中的地位与薪俸，容不得半分轻忽。
精进厨艺势在必行。
据他所知，轧钢厂约莫在一九五三年启动公私合营，作为首批试点的大型工坊，转制时间会早些。
他计划那时进厂，却不愿从学徒起步，至少得是掌勺的主厨，才合他的心意。
如何才能实现？凭的是声望与真本事——厨行里的名头，与过硬的手艺。
“你们三个须竭尽全力，不得互相容让。
旁的事我或许瞧不分明，但厨艺一道，我自信你们瞒不过我这双眼。”
“是，师父！”
“好，各自准备，这就开始吧。
食材后厨自取，菜式不限，自由发挥。”
王大拿与高经理已在特设的评案前落座，预备细细观摩几人表现。
“来得巧，正赶上一场好戏。”
“确实巧了，娄董，这机缘难得。”
“东家，娄董。”
高经理即刻起身相迎，上前行了个标准的拱手礼。
丰泽园主人素好古礼，经理自然投其所好。
“高经理，这是……？”
“娄董，三灶的缺空了出来，我与王师傅商议，今日便以手艺定高下。”
“哈哈，王师傅，若不嫌弃，娄某也凑个热闹，当回评判如何？”
“岂敢不从。”
评案旁又添了两把椅子。
新来的二人并未给厨房里三位带来额外压力，他们依旧从容，井井有条地备料。
较量开始。
首轮上场的是三师兄王文超。
他在丰泽园资历已深，经王大拿悉心指点，经验老到，技法纯熟。
他今日要做的，是一道回锅肉。
此乃川菜经典。
王文超选的是猪后腿的二刀肉，肥瘦交织，腻感不重，正是做回锅肉的上佳材料。
另备妥葱段、姜块、花椒、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、料酒、糖、酱油、盐与菜籽油。
只见他将猪肉洗净，切成大块，入锅加足量清水，投入葱段、姜块、花椒与少许料酒。
炉火正旺，锅中沸水翻滚着白沫。
何雨柱手持漏勺，仔细撇去浮沫，随后将火调小，盖上锅盖。
约莫两刻钟后，他用竹筷试探着插入肉块——筷身顺畅无阻，不见血水渗出，便知火候已到七八分。
他将炖煮得恰到好处的猪肉捞出，置于青瓷盘中待其自然冷却。
若想快些，也可浸入凉水