子。

    谁都晓得这行当辛苦，地位也算不得高，旧时称作“下九流”

    。

    可为了谋一口安稳饭，厨子仍是顶好的选择。

    

    老话说，再荒的年景也饿不着厨子。

    说到底，是饿怕了的人们，想寻个保命的活路。

    

    公私合营尚未开始，厨子仍被看作伺候人的行当。

    等合营的浪潮一来，炊事员列入“八 ** ”

    ，那光景便大不相同了。

    

    拜入师门自有其一套老规矩。

    头一桩，得由学徒的双亲托人寻个可靠的引荐者，这引荐者再去酒楼或饭馆的东家那儿说项。

    东家若点头，便先试用三月有余。

    这期间是分文工钱也没有的，至多能分些堂上的赏钱，活儿却尽是些最脏最累的粗活。

    美其名曰，是磨炼心性、考校耐性，看你究竟吃不吃得下这份苦——这是最低的门槛。

    熬过了这一关，东家才会将人引见给掌勺的大师傅，再由大师傅亲自设下考题。

    唯有通过了，才算摸着了拜师的门边。

    

    自然，许多酒楼的东家自己便是厨行出身；即便不是，拜师一事也全由大师傅做主，东家只做个引见人，并不插手。

    

    正式的拜师礼，须得摆一桌“进师酒”

    。

    这酒席的花销照例由学徒承担。

    席间，学徒要恭恭敬敬奉上一盏“改口茶”

    ——师父饮了这盏茶，你方能改口称一声“师父”

    。

    此外还得备下“束脩”

    ，这束脩也大有讲究，所谓“六礼束脩”

    ，便是芹菜、莲子、红豆、红枣、桂圆、一条风干的腊肉。

    师父收下后，自会回赠一份相应的礼，常是师门信物一类，以示接纳。

    

    若这一门尚有祖师爷的香火，便须先向祖师牌位敬香，行那三跪九叩的大礼。

    接着，新徒再向师父行同样的叩拜大礼。

    末了，由师父正色训诫门规，至此礼成。

    

    无论是传习武艺、烹调之术、医道匠心，还是木工、铁匠、泥瓦、竹篾、金石、书画诸般手艺，但凡涉及技艺传承，这套老礼数都马虎不得，须得一桩一件走个周全。

    

    师徒名分既定，徒弟便须听从师父教诲，师父也自当倾囊相授，盼着徒弟能将这门手艺发扬光大。

    通常，行过拜师礼后，徒弟便算师父家中的半个成员，往往要住进师父家中，帮着料理家事。

    待到学成出师，还得设一场“谢师宴”

    ，感念师恩，立誓将师门技艺传承下去。

    

    何雨柱是正正经经走过这套拜师流程的，虽未经过引荐人那一环，其余的礼节却是一丝不苟地行全了。

    如此一来，他在师父王大拿眼中，便如同家中的子侄一般。

    既是师徒，情分便不亚于父子，如今徒弟受了委屈，王大拿这个做师父的自然不能坐视。

    

    “柱子，麻婆豆腐还能拾掇吗？前头忙不过来了，有客人添了这道菜，你去试试手。”

    王大拿的声音从灶间那头传来。

    

    “哎，师父，这就来！”

    何雨柱原本正埋头切着配菜，闻声立刻应下。

    他在王大拿手下学的头一道菜便是麻婆豆腐，盼这机会已有些时日。