九点五十八。
“行，先过秤。”
他转头喊老朱。
“把大秤推来。”
老朱应了一声，带着年轻厨子往后厨里走。
没多久，两个人推来一台大台秤，铁盘擦得还算干净。
楚辞走过去看了一眼秤盘。
“秤盘上有油。”
老朱低头一看。
“就一点。”
楚辞说：“鱼放上去会沾味。”
老朱看向周主管。
周主管说：“擦。”
他拿热水和干净布，把秤盘擦了两遍。
楚辞又看了一眼。
“再铺一层干净麻袋。”
老朱面露无奈。
“嫂子，你这要求真细。”
楚辞说：“过秤也不能坏品相。”
周主管说：“按她说的。”
老朱去找了一条干净麻袋，铺在秤盘上。
陈江海检查秤砣。
“秤准吗？”
周主管说：“金陵饭店的秤，你还怕缺斤少两？”
“得看清楚。”
老朱说：“天天收菜收肉都用它。”
陈江海把空筐放上去。
“先称筐重。”
周主管看着他。
“你连筐都要扣？”
“当然。”
“碎冰呢？”
“按鱼净重算。”
周主管说：“你这十八筐里有冰水，扣起来麻烦。”
陈江海说：“麻烦也得扣。”
楚辞说：“每筐先把表层碎冰轻拨到边上，鱼取出过秤，再称空筐和剩冰。”
老朱听得头大。
“这得称到什么时候？”
楚辞说：“五百五十斤，称快一点，一个钟头。”
周主管说：“老朱，叫两个人来帮忙。”
老朱喊了两个后厨学徒。
陈江海说：“小张也来。”
小张赶紧跑过来。
“陈老板，我干什么？”
“搬筐，记住别摔。”
“行。”
楚辞拿出铅笔和纸条。
“我记数。”
周主管看她。
“你记，我这边也记。”
他叫来一个戴套袖的年轻女会计。
“小姚，你过来记账。”
女会计走过来，看到操作台上的黄花鱼，也多看了两眼。
“周主管，这么好的鱼？”
“临海来的，按三档记。”
小姚拿着本子。
“哪三档？”
周主管说：“顶尖，普通高档，瑕疵。”
小姚看了陈江海和楚辞一眼。
“好。”
楚辞开始分第一筐。
她把鱼一条一条拿出来，动作很稳。
“这条顶尖。”
小姚记。
“顶尖。”
“这条顶尖。”
“顶尖。”
“这条尾根脱鳞，普通高档。”
小姚抬头。
“尾根脱鳞为什么不是瑕疵？”
楚辞说：“脱鳞位置在尾根背侧，摆盘可以避开，鱼眼鱼鳃都好，肉不受影响。”
周主管说：“按她说的记。”
小姚点头。
“普通高档。”
楚辞又拿起一条。
“这条腹部红印，瑕疵。”
小姚记下。
周主管站在旁边看着，时不时拿一条复验。
他发现楚辞分得很严。
有几条他看能进顶尖，楚辞反而拨到了普通高档。
“这条为什么不进顶尖？”
“背鳞乱了三片。”
“压回去不就行？”
“压回去能看不出来，但已经不顺，放在顶尖里会坏规矩。”
周主管看着她。
“你还真不往自己那边偏。”
楚辞说：“今天偏了，后面就不好做。”
陈江海在旁边搬筐，没有插话。
他清楚楚辞这样做，价格更稳。
老朝奉看了一会儿，走到陈江海身边。
“你媳妇是块做生意的料。”
陈江海说：“她以前只是没机会。”
“你倒舍得让她站出来。”
“她有本事，就该站出来。”
老朝奉看了陈江海一眼。
“这话不像