她拉着老孙的手往加工间走，边走边说：“孙叔叔，干鲍今天必须开始做。我明天要上学，傍晚就得走，所以现在要把流程都讲清楚，您记下来，让机器人做。”
老孙点头：“行，你说，我记。”
加工间里，机器人已经把挑好的大鲍鱼送过来了。一筐二十多个，个个都有巴掌大，黑褐色的壳，肥厚的肉足，在筐里慢慢蠕动着。
笑笑蹲在筐边，先不急着说做法，而是问了一句：“孙叔叔，您会剥鲍鱼壳吗？”
老孙笑了：“这个会。养了这么多年鲍鱼，剥壳是基本功。”
他拿起一个鲍鱼，给笑笑演示。刀尖从鲍鱼壳的边缘插进去，贴着壳轻轻一撬，整个鲍鱼肉就下来了。然后去掉内脏，把嘴部那一圈硬的东西切掉，再用刷子把鲍鱼肉表面的黑膜刷干净。
“壳留着，”笑笑说，“鲍鱼壳也是好东西，以后可以磨粉做饲料，或者做工艺品。”
老孙点头，让工人把壳收好。
处理干净的鲍鱼肉白嫩嫩的，边缘有一圈细小的褶皱，中间是肥厚的肉足。笑笑拿起一个看了看，满意地点点头。
“可以开始了。”
老孙掏出随身携带的记录本，准备记。
笑笑清了清嗓子，开始口述干鲍的制作流程。
“第一步，浸泡。鲍鱼洗干净之后，要放在清水里泡。泡多久要看鲍鱼的大小和干湿程度，一般来说，至少要泡二十四小时。”
老孙记下：“二十四小时。”
笑笑继续说：“泡的时候要放冰箱里，不能让水变热。中间要换两次水，把泡出来的脏东西倒掉。”
她指着那筐鲍鱼：“这些鲍鱼，泡到明天早上，应该就差不多了。”
老孙点头，让人把鲍鱼放进保鲜柜，设定好温度和水位。
“第二步，清洗和去内脏。”笑笑说，“泡好的鲍鱼，会变软一些，更容易处理。要检查一下内脏有没有清干净，嘴部那圈硬的还在不在。有的话要弄掉。”
她顿了顿，补充道：“这一步孙叔叔您会，就不细说了。”
老孙笑了：“行，这个我熟。”
“第三步，煮。”笑笑说，“煮鲍鱼要用砂锅，不能用铁锅。铁锅会让鲍鱼变黑。”
老孙记下：“砂锅。”
“锅里放水，水要没过鲍鱼。还要放几片姜，去腥。”笑笑说，“大火煮开，然后转小火，慢慢煮。”
“煮多久？”
“看鲍鱼大小。”笑笑想了想，“这些巴掌大的，大概要煮四到五个小时。煮到鲍鱼变软，用筷子能扎进去，但还有一点点弹性，不能煮烂。”
老孙记下：“四到五小时，软而不烂。”
笑笑继续说：“煮的时候要注意，不能让水烧干。水少了要加热水，不能加冷水。”
“第四步，熄火焖。”笑笑说，“煮好之后，不要急着拿出来。关火，盖上盖子，让鲍鱼在热水里慢慢焖，自然冷却。这个时间也要几个小时，最好焖一晚上。”
老孙记下：“焖一晚上，自然冷却。”
“第五步，拿出来晾。”笑笑说，“焖好的鲍鱼捞出来，用厨房纸吸干表面水分，放在竹匾里，在阴凉通风的地方晾。不能晒太阳，不能吹大风，就是慢慢阴干。”
“晾多久？”
“至少一天。”笑笑说，“晾到鲍鱼表面干了，摸起来不粘手就行。”
老孙点头，继续记。
“第六步，反复煮和晾。”笑笑说，“干鲍不是一次就能做好的。要反复煮、反复晾，至少三次。”
老孙愣了：“三次？”
“对。”笑笑点头，“第一次煮完晾干，要再放回砂锅里，加水，再加一点点冰糖和生抽，再煮一次。这次煮的时间可以短一点，两三个小时就行。煮完再焖，再晾。”
她解释道：“这样反复几次，鲍鱼的味道会更浓，肉质会更软糯。而且颜色也会变深，变成那种漂亮