他把BP机揣回兜里，搓了把因为试菜太多而有些麻木的脸。不能歇。还有太多事。
第二天天没亮，何雨柱就起了。先去后厨，老张和几个老师傅已经在了，正对着昨晚试的那几道菜发愁。接待菜单初步定了八凉八热两点心一汤，凉菜要精致爽口，热菜要兼顾风味和礼仪，点心要小巧好看，汤要清鲜暖胃。每道菜都得反复打磨。
“老板，这‘牡丹鱼片’，刀工要求太高，片得薄如纸，还得卷出牡丹花形，过油一炸，火候差一秒就老，形就散。”掌勺白案的王师傅指着案板上一条片了一半的鲈鱼，眉头拧成疙瘩。
“王师傅，我知道难。可这道菜要上，就得是门面。”何雨柱挽起袖子，“来，咱俩一起，再试。鱼要最新鲜的，片之前冰镇一下，好片。油温控制在一百八十度，下锅三秒就捞，用漏勺轻轻推着定型。酱汁的酸甜比例，咱们再调。”
一老一少，对着那条鱼，又开始较劲。片坏了好几条，油也废了好几锅，直到天光大亮，才总算弄出两朵像样的“牡丹”，摆在白瓷盘里，淋上琥珀色的琉璃芡，看着真跟朵盛开的牡丹似的，娇嫩欲滴。
“成了！”王师傅长舒一口气，擦了把汗。
“还不行，得稳定。今天再练，直到十朵里有九朵能成这样。”何雨柱没放松，“另外，装盘的盘子，得换。我托人去景德镇寻摸了一批仿古的白瓷浅盘，边缘带点青花，更衬。”
从后厨出来，他又去前厅。雨水正带着服务员们练走姿，头上顶本书，腿间夹张纸，走直线。一个个走得跟木偶似的，僵硬又好笑。
“哥，你看他们，一走快书就掉！”雨水抱怨。
“掉就重来。”何雨柱没留情面，“练的不光是稳，是那股子精气神。头顶书，是让你脖颈挺直，目视前方。腿夹纸，是让你走起来不晃。练到书不掉，纸不落，走起来还自然，那才行。笑容呢？我教你们那‘心里想着高兴事，嘴角自然往上翘’，练了没？”
“练了练了！”服务员们赶紧咧嘴笑，可看着比哭还难看。
“不是龇牙！是眼角、嘴角一起动，眼里要有光！”何雨柱示范了一下，他笑起来其实挺温和，可眼神一肃，服务员们更紧张了。
“雨水，慢慢来。急不得。但标准不能降。”何雨柱拍拍妹妹肩膀，自己心里也急，可知道不能把弦绷断了。
接下来几天，“王府轩”简直成了军训营。后厨天天烟熏火燎，不是试菜就是练基本功。前厅脚步声、训话声不断。何雨柱像个救火队员，哪有问题奔哪儿，嗓子很快又哑了。
市里对接的人来了两趟，一个姓李的科长，一个姓赵的干事。看了菜单，尝了试做的菜，问了人员安排和卫生安全措施，还算满意，但也提了不少细节要求，比如外宾可能有忌口，要准备备选方案；上菜节奏要控制好，不能冷场也不能太赶；服务人员的外语问候语要简单学几句。
何雨柱一一记下，回来马上调整。让方总监去外国语学院请了个退休老师，晚上来教几句简单的英语、日语问候和菜品介绍。他自己则根据外宾可能的忌口，又琢磨了几道替换菜。
压力像山一样压下来，可没人叫苦。连何大清都闲不住，天天拿着块抹布，把店里犄角旮旯擦得锃亮，说不能给儿子、给“王府轩”丢人。
这天下午，何雨柱正在经理室核对最后的物料清单，马华贼头贼脑地溜了进来，脸色有点怪。
“师父，外头……有人找您。”
“谁啊？没看我这忙着呢？市里的李科长？”何雨柱头也没抬。
“不是……是，是原来院里的，三大爷，阎埠贵。”马华压低声音，“还有……他儿子，阎解成。看着……脸色不太好。”
阎埠贵？阎解成？他们来干嘛？何雨柱一愣。自打他从四合院搬走，开了“王府轩”，跟院里那些老邻居，就基本没什么走动了。阎埠贵是小学老师，好面子，算计，以前没少占他便宜，但也说不上有多大仇。
“请他们进来吧。”何雨柱放下笔。不管咋说，来者是客，还是老街坊。
马华出去，不一会儿，领着阎埠贵和阎解成进来了。阎埠贵穿着身洗得发白的灰布中山装，戴着那副断腿用胶布粘着的眼镜，背比以前更佝偻了，脸上皱纹深得像刀刻的。阎解成跟在后面，也四十多了，看着有点蔫，穿着工装，手里提着个网兜，里面装着两瓶最便宜的二锅头和一包点心。
“三大爷，解成，稀客啊！快坐快坐！”何雨柱起身招呼，让马华倒茶。
阎埠贵没坐，就站在那儿，搓着手，脸上堆着局促又讨好的笑：“柱……不，何老板，打扰了，打扰了。”
“看您说的，什么老板不老板的，还是叫我柱子，听着亲。”何雨柱把他们让到椅子上坐下