而是极其完整、紧实地脱落下来，形状就像是一瓣剥好的大蒜。
“这就叫‘蒜瓣肉’。”林驰解释道，
“只有经过发酵腌制的臭鳜鱼，肉质才会变得如此紧实有弹性。”
苏棉看着碗里那块白皙紧实的鱼肉，咽了一口夹杂着复杂情绪的唾沫。
她闭上眼睛，屏住呼吸，像是吃毒药一样，把那块鱼肉送进了嘴里。
“……”
一秒钟的沉默。
两秒钟的迟疑。
在第三秒的时候，苏棉紧闭的双眼猛地睁开了，瞳孔瞬间放大。
“天哪！”
苏棉忍不住惊呼出声。
那块鱼肉在接触到舌尖的瞬间，那种令人不适的“臭味”仿佛被施了魔法一样，瞬间消失得无影无踪！
取而代之的，是一种极其浓郁、极其醇厚、甚至带着一种奇妙甘甜的鲜香！
鱼肉的口感更是绝了。
它完全没有新鲜鱼肉那种软绵绵的感觉，而是极其紧致、弹牙，就像是在吃某种高级的海鲜或者是肉类。
经过长时间的红烧慢炖，那种混合着猪油香、辣椒辣和酱油咸甜的汤汁，已经完全渗入了鱼肉的每一丝纤维里。
越嚼越香，越嚼越鲜。
“这……这也太好吃了吧！”
苏棉完全忘记了刚才的抗拒，毫不犹豫地拿起筷子，自己去锅里夹了更大的一块鱼肉，甚至还蘸了蘸底下的浓汤，送进嘴里大口咀嚼起来。
“这简直是魔法！闻着那么臭，为什么吃起来会这么香？！”
苏棉一边吃一边含糊不清地感叹，筷子如同雨点般落在鱼身上。
“因为发酵。”林驰看着她从“嫌弃”到“狂野”的无缝切换，满意地笑了笑。
他也夹起一块鱼肉，配着一口白米饭吃下。
“在发酵的过程中，鱼肉里的蛋白质被分解成了多种氨基酸。
这些氨基酸就是‘鲜味’的来源。
所以它吃起来，比新鲜的鱼还要鲜美百倍。”
两人在饭馆里大快朵颐，一整条臭鳜鱼很快就被消灭了一大半。
那种极其重口味的咸鲜和微辣，配上热气腾腾的大米饭，简直是碳水和脂肪的完美结合。
在这阴冷的江南冬日里，吃得人浑身冒汗，极其舒坦。
“嗝——”
苏棉心满意足地打了个饱嗝，摸着圆滚滚的肚子，看着锅里只剩下的一副极其完整的鱼骨架。
“林大管家，我收回我刚才的话。
这臭鳜鱼，简直是人间极品。
我宣布，它现在是我心里的徽菜第一名！”苏棉喝了一口热茶，解去嘴里的油腻。
“这道菜虽然好吃，但你知道它背后的故事吗？”林驰放下筷子，看着窗外那古老的马头墙。
“故事？”苏棉好奇地看着他，“不就是为了保存食物才发明的一种做法吗？”
“是，但也不全是。”林驰的眼神变得有些深沉，他的思绪仿佛飘回了那个几百年前的时代。
“古时候，徽州这地方属于‘八分半山一分水，半分农田和庄园’，极其贫瘠。
这里的人为了活下去，只能背井离乡，去外面做生意。
这就是中国历史上赫赫有名的‘徽商’的起源。”
林驰的声音在喧闹的饭馆里显得格外清晰，带着一种讲述历史的厚重感。
“那些在长江中下游一带做生意的徽商，到了冬天，总想把当地盛产的、极其名贵的长江鳜鱼带回徽州老家，孝敬老人，或者作为年货。”
“但是，从长江边到徽州深山，那时候没有高速公路，也没有冷藏车。
全靠挑夫挑着担子，翻山越岭，要走上好几天甚至十几天。”