正说着，对面坐下来一位大爷。

    

    大爷穿着一件洗得发白的中山装，头发花白但梳得整整齐齐，手里提着个鸟笼子。

    

    他把鸟笼子往桌脚一放，熟练地要了一个普通泡馍，然后也是拿起馍就开始掰。

    

    动作那叫一个行云流水。

    

    只见他的手指上下翻飞，像是在弹钢琴一样。

    

    眨眼间，那个硬邦邦的馍就在他手里变成了一堆均匀的小颗粒，大小如同黄豆，甚至连形状都差不多。

    

    苏棉看呆了。

    

    “大爷，您这手艺绝了！”

    

    苏棉忍不住赞叹道，

    

    “练过吧？”

    

    “嘿嘿，那是！”

    

    大爷得意地一笑，露出一口整齐的假牙，

    

    “丫头，这掰馍可是童子功！

    

    我从五岁就开始跟我大（爸）来吃泡馍，这一掰就是六十年！

    

    要是连个馍都掰不好，那还叫啥老西安？”

    

    “六十年？”苏棉惊讶地张大了嘴，

    

    “那您得吃了多少碗泡馍啊？”

    

    “数不清咯！”大爷摆摆手，

    

    “反正只要还在西安一天，这就离不开这一口。

    

    这是命！”

    

    大爷是个健谈的人，一边掰馍一边跟他们聊起了西安的历史。

    

    从秦始皇修兵马俑讲到唐太宗李世民吃泡馍的传说（虽然是野史），从大雁塔讲到钟楼的钟声。

    

    那种地道的关中口音，抑扬顿挫，听起来就像是在说评书。

    

    “丫头，你知道为啥这泡馍要配糖蒜不？”

    

    大爷突然神秘兮兮地问。

    

    苏棉摇摇头：“为了解腻？”

    

    “那是其一。”大爷夹起一瓣糖蒜晃了晃，

    

    “主要是为了‘提神’！

    

    这羊肉汤虽然鲜，但吃多了容易‘闷’住。

    

    来口糖蒜，酸甜一激，那胃口立马就开了！

    

    就像唱戏要有个过门一样，这糖蒜就是泡馍的过门！”

    

    “还有这辣子酱。”

    

    大爷指了指桌上的红油辣子，

    

    “不能直接倒进碗里搅和！

    

    那样就把鲜味盖住了！得像这样……”

    

    大爷示范了一下，用筷子尖挑一点辣子，轻轻抹在馍粒上，或者是只在一角点一点，这种吃法叫“蚕食”。

    

    “懂了懂了！”

    

    苏棉听得连连点头，感觉自己打开了新世界的大门，

    

    “原来吃个饭还有这么多讲究！”

    

    “那是！”大爷自豪地说，

    

    “咱们西安人，讲究的就是个‘讲究’！

    

    哪怕是路边摊，也得吃出个名堂来！”

    

    ……

    

    苏棉觉得自己的大拇指都要废了。

    

    终于，那两个像石头一样的馍饼变成了一碗满满当当的小碎粒。

    

    “呼——”

    

    苏棉长舒一口气，把碗推到林驰面前，

    

    “检查一下，林考官！”

    

    林驰仔细看了看，虽然大小不一，有的像蚕豆有的像芝麻，但总体还算合格。

    

    “不错，通过！”

    

    林驰把碗递给服务员，并且特意嘱咐了一句，

    

    “口汤！要肉烂汤浓！”

    

    “口汤？”苏棉又听不懂了。

    

    “泡馍有四种吃法。”

    

    旁边的拼桌大爷又开始科普了，

    

    “单走、干拔、口汤、水围城。

    

    单走是馍和汤分开吃；干