开始准备起晚上的招待餐。
他先跟许大茂说了一声。
让他回去的时候告诉刘萱儿，自己要做小灶，晚点回去。
然后去了三食堂。
为什么不去其他几个。
因为三食堂离得最近。
等他去的时候，杨明礼等人已经走了。
马华，还有两个帮厨，三个打杂的。
正在打扫卫生。
何雨柱让他们一会儿留一下。
等会自己要做小灶。
何雨柱他们是认识的。
听到副主任亲自下厨，他们都难以置信。
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这不都是主厨的活吗？
不过领导吩咐什么就做什么。
没多久。
李怀德派人送来了一只大公鸡，一条三斤重的鯽鱼，四斤野猪肉。
何雨柱把袖子一挽，露出结实的小臂。
伸手在那几样食材上摸了摸，点了点头。
“成，东西不赖。”
他扭头对正在收拾灶台的马华几个说：
“都先甭忙活了，一会儿给我搭把手，咱们弄个小灶。”
马华和几个帮厨连忙应声，脸上都带著点兴奋。
何雨柱拎起那只精神的大公鸡，掂量了两下：
“这鸡是散养的，肉紧，有嚼头。”
他手脚麻利。
放血、烫毛、收拾乾净。
动作快得让人眼花。
“鸡胸肉嫩，片薄片做溜鸡片。
鸡腿肉厚，切块做生炒鸡球。
剩下这鸡架子別扔，熬汤，好东西。”
他一边说，一边手起刀落，精准地把鸡分解开来。
片鸡胸肉时，刀工快而稳，片出来的肉薄如纸张，透亮。
马华在旁边看得眼睛都直了。
“马华，烧上水，把这鸡架子燉上。
大火烧开转小火，让它慢慢咕嘟著。”
然后拿起那条三斤重的鯽鱼。
刮鳞去內臟后。
在鱼身上斜切了几刀，深浅恰到好处。
“今儿个换个花样。”
他自言自语似的，手上不停。
用酱油、料酒、葱薑末和几样寻常但搭配巧妙的香料调了个酱汁。
把鱼里外抹匀醃製。
接著让帮厨在灶膛边，支起个简单的烤架。
把醃好的鱼用铁钳夹著。
在恰到好处的火候上慢慢烤制。
不时翻面、刷油。
鱼皮渐渐变得金黄酥脆，滋滋冒油。
一股混合了焦香和特殊香料的气息瀰漫开来，跟传统的燉鱼香味截然不同。
马华忍不住吸了吸鼻子。
处理那四斤野猪肉时，何雨柱手法更显老道。
“野猪肉柴，得顺著它的性子来。”
他把肥瘦相间的部分切大块，做红燜。
较瘦的部分切条，一部分软炸，一部分做椒盐。
炒糖色时，他手腕轻抖。
看著冰糖在锅里融化、起泡，变成恰到好处的枣红色
迅速下入野猪肉块翻炒上色，动作一气呵成。
燉肉时，他盖上个自己用芹菜根压的“素锅盖”，对旁边看的帮厨解释：
“这样肉受热匀乎，容易烂糊。
等所有菜都齐备，小厨房里香气扑鼻。
那烤鱼外皮焦脆，鱼肉却鲜嫩多汁，带著独特的燻烤风味。
红燜野猪肉色泽红亮，用筷子一戳就烂。
软炸和椒盐的肉条更是火候精准，外酥里嫩。
何雨柱解下围裙，对马华几个说：
“行了，都搭把手，把菜端过去吧。
以后乐意看就边上瞧著，能学多少算多少。”
他语气隨意，没有刻意教导的意思。
但马华和几个帮厨都激动坏了。
恨不得给何雨柱跪下喊师傅。
他们平时在后厨，根本没啥地位。
要是主厨看上了，收为徒弟。
还能学两手。
不然也就混份工作罢了。
等他们將菜端上去时。
老书记，杨厂长，李怀德，还有几个副厂长。
正围著一个工业部的领导聊天。
他们闻到这股浓郁的香味。
不由自主地流口水。
“这……”
工业部