直到小米变得软糯却又不散烂。
用手一捏就能成团。
松开又能散开。
才关火。
蒸熟的小米色泽金黄。
散发着诱人的米香。
香气弥漫在整个厨房里。
李强把它们倒进干净的大盆里。
大盆是不锈钢的，提前用开水烫过消毒。
用勺子摊开。
晾凉到合适的温度。
他还特意用温度计测了测。
刚好三十度。
不多不少，正是张大爷说的最佳温度。
接着。
他把酒曲均匀地撒在小米上。
酒曲被他提前碾成了粉末。
用擀面杖在案板上细细碾磨。
像黑色的细沙。
他用干净的手不停地翻拌。
双手洗得干干净净，还消了毒。
确保每一粒小米都能沾上酒曲。
翻拌的时候。
他的动作很轻柔。
生怕把小米弄碎了。
影响发酵效果。
然后。
他把拌好的小米装进提前消毒好的陶制酒坛里。
酒坛用开水烫过三遍。
又晾干了水分。
确保没有一点杂菌。
他把小米压实整平。
用干净的木板轻轻按压。
在中间挖了一个小小的酒窝。
方便观察发酵情况。
这个酒窝，是判断发酵是否正常的关键。
最后。
他用保鲜膜把酒坛口密封好。
保鲜膜缠了好几层，确保密封严实。
再盖上盖子。
盖子上还压了一块石头。
防止空气进去。
然后放进了温暖干燥的储藏室里。
储藏室的温度和湿度都经过了调整，很适合酒的发酵。
接下来的一个月里。
李强几乎每天都要往储藏室跑好几趟。
像照顾孩子一样照顾着那些酒坛。
早上起床后，第一件事就是去储藏室看看。
中午吃完饭，也会去检查一遍。
晚上睡觉前，还要再去确认一下。
他小心翼翼地打开酒坛的盖子。
生怕动静太大影响发酵。
用温度计测量里面的温度。
确保温度始终保持在适宜的范围内。
有时候天气冷了。
储藏室的温度降低。
他就给酒坛裹上一层厚厚的棉被。
像给酒坛穿上了棉袄。
棉被是母亲用旧衣服改做的，很厚实，保暖效果很好。
有时候天气热了。
储藏室的温度升高。
他就把酒坛搬到阴凉通风的地方。
还在旁边放了一盆清水降温。
通过水分蒸发来降低周围的温度。
他还会仔细观察酒窝里的汁水。
从一开始的没有。
到慢慢渗出一点点浑浊的液体。
液体很少，只有一点点。
再到越来越多。
颜色从浑浊变得清澈。
最后变成金黄色。
像琥珀一样透亮。
他还会闻一闻酒坛里的气味。
判断发酵的进度。
从一开始淡淡的米香。
到慢慢出现酒香。
那香气一天比一天浓郁。
从一开始的清淡。
到后来的醇厚。
储藏室里的空气都变得香甜起来。
每次闻到那股酒香，李强就充满了期待。
每次去检查。
李强都会把观察到的情况记录下来。
比如温度多少度。
酒窝里的汁水有多少。
气味有什么变化。
记录得详详细细，方便后续总结经验。
日子一天天过去。
酒坛里的小米慢慢发酵。
浓郁的酒香也越来越浓。
隔着酒坛都能闻到。
有时候。
李强路过储藏室门口。
就能闻到里面飘出来的酒香。
心里就充满了期待。
期待着开坛的那一刻。
终于。
一个月的时间到了。
张大爷说的发酵期已满