开膛时，刀刃紧贴腹膜，小心翼翼，绝不伤及内脏分毫。最后，砍斧落下，沿着脊柱将猪均匀地劈成两半。
这一整套流程下来，不过半个多小时，看得旁边的刘屠户等几个同行也忍不住点头称赞。
“手艺真俊诶！”
陈禾只是腼腆地笑笑，并不多言。将猪头、下水整理好，放入木桶，又将那十只活鸡中的八只当场宰杀、放血、褪毛，处理成干净的白条鸡。剩下两只活的，则用草绳捆了脚。
结算了帮工们的辛苦钱，陈禾将要售卖的大半扇猪肉、完整的猪头、下水、以及两只活鸡装上独轮车。而那小半扇猪肉、四个猪蹄、一根猪尾、一副板油以及八只白条鸡，则照例在返程途中，于那片无人的杨树林里，神不知鬼不觉地收入了空间。
回到南锣鼓巷铺面时，天色已然大亮。街上行人渐多，早点摊子冒出腾腾热气。陈禾卸下门板，将还温乎的大半扇猪肉“嘭”地一声摞在大榆木肉案上，发出沉实的响声。
接着将心、肝、肺、猪肚、肥肠挂在案子上方的横杠铁钩上，腰子、猪头放在大案板一边。那两只活鸡被放到大案板前面靠边，随客人挑拣。
动作麻利地把煤炉提到屋外墙边生上火，坐上大铜壶烧水。随着水汽蒸腾，“陈记肉铺”新一日的营业开始了。
“小陈掌柜，来二斤五花，要肥瘦相间的！”隔壁杂货铺的张万隆踱着步子过来。
“好嘞张掌柜，您瞧这块，三层五花的，正好！”陈禾手起刀落，一刀下去，分量几乎不差毫厘，上秤一称，二斤高高的。用稻草拧的草绳穿上，递了过去，收下四毛钱。
很快，老主顾们陆续上门，肉案前围了不少人。陈禾手口并用，切肉、过秤、收钱、找零，应对自如。
陈禾年纪虽轻，但手艺扎实，分量给得足，又不短斤少两，加上为人活络，说话客气，已经在街面上立住脚了。
很快九点不到，连那两只活鸡和“囊揣”、剔净淋巴结的“槽头肉”，以及各类下水都一一被人买走了。
陈禾看着空空如也的肉案，长长舒了口气。拿起“售罄”小木牌，挂到了门外。
开始收拾“战场”。清洗肉案，将油污刮净，用清水反复冲刷，直到木头纹理重新显露出来。各类刀具、铁钩、通条，也都就着炉子上剩余的热水，仔细刷洗擦干，抹上一点油防止生锈，然后一一归位到墙边的松木刀具架上。地面清扫干净，泼上清水压住尘土。
一切收拾好，陈禾来到隔壁“万隆昌”杂货铺。
“张掌柜，打一小坛牛栏的烧酒，要醇厚点的。”
“好嘞陈掌柜，这是要送人？”张万隆一边从货架深处搬出一个小坛酒，一边笑着搭话。
“嗯，去看看师父师娘。”陈禾接过酒坛，看了看油纸封感觉没问题，又称了两包上好的红糖，买了一包给孩子的糖果。
接着，又转到街角的干果店，精心挑选了两包品相完好的干桂圆和干荔枝。这年头，这些南货可是稀罕物，价格不菲。
抱着这些东西回到铺子里，再次关上门板。意念从空间中取出一匹棉布，拿着剪刀和尺子，比划着裁下了十尺长短。想了想，又将之前从黑市头目那里收来的关东烟叶取出两斤，用厚实的牛皮纸仔细包好。
看着地上摆放的这些东西：一坛酒、两包红糖、一包糖果、两包干果、十尺棉布、两斤烟叶。陈禾满意地点点头。师娘操持家务辛苦，红糖、干果可以给她补身体，棉布能给师娘做身新衣裳。糖果是给铁柱和娟子的零嘴。酒和烟叶，则是师父的心头好。
将这些礼物分门别类，用麻绳捆绑在独轮车上，保证推行时不会散落。等到下午两点。
陈禾灌满水葫芦，绑在腰间。然后推起独轮车，出了铺门，将门板一块块上好，最后挂上铜锁。
午后阳光开始有些辣，照的人马上燥热起来。陈禾推着车，离开了南锣鼓巷，拐上了地安门外大街。
车轮吱呀呀地响着，调整着呼吸和步伐，稳稳地掌控着车把。穿过皇城根，行经西安门，再一路向南，过宣武门，入菜市口，经虎坊桥，北平城的街景在车轮旁缓缓流淌。
街面上，有趾高气扬的伪军警巡逻，有衣衫褴褛的乞丐缩在墙角，有为了几斤发霉的混合面在粮店前排起长龙的百姓，也有坐在黄包车上匆匆而过的体面人。这一切，都与推车独行的陈禾，共同构成了一幅京城最真实的浮世绘。
陈禾并不觉得累，反而享受着这种用双脚丈量城市的感觉。步伐稳健，气息均匀，一路前行。
约莫走了两个小时，当日下午四点左右，陈禾终于看到了师父家那熟悉的院墙后门。将独轮车在门口停稳，抬手敲响了院门。
“谁呀？”里面传来一个稚嫩的男声，伴随着踢踢踏踏的