王承根脸上也带了点笑意，将独轮车在院角停稳，一边解下装着工具的褡裢，一边回应道：“穷人家的孩子，没啥娇贵的，肯学就行。” 他说着，顺手从褡裢里掏出烟袋，给老刘递了一锅烟，两人就着灶膛里的火点着，站在那儿喷云吐雾地聊了两句今早的猪源和行情。
陈禾则默默地将师父的刀具一件件取出，在条凳上依次摆开，又去查看了几口大锅里的水温，添了把柴火。等做完这些，王承根也抽完了那锅烟，在鞋底上磕了磕烟灰，将烟袋别回腰后。
“来吧，小子，” 王承根招呼一声，神情恢复了专注。今天，他教得明显更加细致。
他没有急着选猪，而是领着陈禾走到猪圈旁，指着里面几头形态各异的猪，低声耐心地讲解：“瞧见没，选猪是头一关，不能光看膘厚。
那头，肚子滚圆，屁股也大，看着壮实，但你细看它的毛色，发暗，无光，还戗着毛，精神头不足，躲在角落里不爱动，这种猪八成是肚子里有虫，或者有暗病，不能要，杀了损耗大，出肉少，肉味也不正，搞不好还带病。
你再看看那头，”他指向另一头正在槽边拱食的黑毛猪，“脊背宽，屁股溜圆结实，毛色黑亮，像缎子似的，眼睛有神，蹄子干净，叫声也响亮。这种猪，才是好货色，肯吃肯长，肉瓷实，味道正。”
他仔细讲解了如何观察猪的牙口是否整齐、眼神是否清亮、蹄甲有无破损、甚至粪便的干稀形状，来判断猪的健康状况和吃食好坏。陈禾听得目不转睛，凭借着成年人的理解力和穿越后变强的记忆力，将这些看似琐碎实则至关重要的细节一一记在心里，与自己前世了解的一些粗浅的生物学知识相互印证。
到了宰杀环节，王承根刻意放慢了每一个动作，一边做一边讲解，务求让陈禾看个清楚明白。“看好了，下刀的位置，就在我手指的这个地方，脖子下头，前胛心窝上方，用手摸，对，就是这里，能感觉到骨缝，下刀前，先估摸好猪的大小、肥瘦，这决定了你用多大力道。
用这把尺半长的窄尖刀，刀要快，手要稳，刀尖要斜着往上，贴着骨头缝，轻轻一送，感觉穿透了，手腕再这么顺势一抖，力道要透进去，让刀尖划开心脏，但不能用死力捅得太深，不然血放不净，肉就发腥，颜色也暗……”
他从如何用麻绳巧妙地捆绑猪蹄，如何与帮手配合将猪稳稳地按倒在长凳上，如何避开猪的挣扎踢蹬，到下刀的角度、深度、手法，再到放血时如何控制猪的挣扎，如何用撒了盐的木盆接血，保证血豆腐的凝固和干净。每一个细节都掰开揉碎了讲给陈禾听。陈禾看在眼里，印在脑中，只觉得这看似粗犷、甚至有些血腥的杀猪活计，里面竟藏着如此多的学问、巧劲和对生命的了解，远非最初想象的那么简单。
接下来的吹气、褪毛、开膛、分割。。。后续的每一个流程，王承根也都一一细致讲解，不厌其烦。特别是如何处理薄如蝉翼、容易破损的肠肚，如何完整地取下苦胆不弄破胆汁污染肉质，如何根据骨骼缝隙下刀才能省力又整齐地卸开猪身，如何分辨不同部位肉的质地和用途。陈禾努力吸收着这些知识，对师父那看似随意实则精准无比的刀工和深厚经验越发佩服。
整个过程耗时比头一天稍长，但依旧显得高效流畅。当师徒二人将收拾得干干净净、白生生的两扇猪肉和分门别类装好的下水抬上独轮车，盖好湿草帘，推着车返回“王记肉铺”时，天光已经大亮，街面上的行人也渐渐多了起来。
回到铺子，卸车、挂下水、抬肉上案、下门板开张，这一系列流程陈禾已能熟练地帮着打下手，不用师父再多吩咐。肉案刚摆开不久，老主顾们便陆续上门，铺子前很快热闹起来。
陈禾这次观察得更加仔细，一边帮着收钱、拧草绳绑肉，一边留心着来往的顾客。发现师父卖的肉果然如昨天路上所说，几乎都是熟客，形成了一个相对固定的小圈子。
先是小饭店的伙计，穿着带油渍的号褂，熟门熟路地过来，按约定取走了半扇前槽和一大块五花肉，师父在账本上记了一笔。接着是隔着两条街的“刘府”的厨娘，提着篮子，挑走了两条上好的通脊，说是府上老爷请客要用。然后是斜对门“张记绸缎庄”的掌柜，派了小伙计来，指名要割二斤纹理漂亮的梅花肉，说是掌柜的家里来了客人。
这些人来了大多不多话，往往只是递上钱，或者像“宴宾楼”那样记个账，王承根便手脚利落地将他们要的肉按部位割好、上秤称足分量、再用浸湿的荷叶和马莲绳利落地包扎好，交易迅速完成，彼此间透着一种心