刘大吉看着他，嘴巴张了张，愣是把到了嘴边的话又咽了回去。
毛树云是谁？
川南厨界面祖师爷级别的特级大师，今年七十四岁，人称川南活菜谱。
他师从荣乐园的蓝光鉴，正儿八经的荣派嫡传弟子，学成之後，当过官绅商贾的家厨，先後在绵阳、蓉城、宜宾、山城、泸州等地当厨师，桃李遍布川南数十个县市。
如今年事已高，但仍然在泸州饮食公司担任培训班顾问，泸州饭店顾问，常年参与各种省、市级别的培训活动。
特级厨师也是有差别的，他和谢礼是特三级，可人家毛树云是特一级，川南厨师界的权威人物，省里开会能发言的那种。
这坛子肉是谢礼当年牵头改良的，那会条件有限，他们一个内陆饭店哪搞得到海参、
鱼翅、鲍鱼那些山珍海味，所以在现有的条件下做了简配版的坛子肉，这麽多年就一直延续了下来。
近两年随着改革开放，自贡有钱人越来越多了，这道菜也做得越来越多。
坛子肉，大家都这麽喊。
喊着喊着，大家就真觉得这是坛子肉了。
可真要较真的话，那确实是不一样的。
当年谢礼带着他们改良坛子肉，商量着去掉哪些食材的同时，还要尽可能地保证坛子肉的特性和味道，反覆试了十几锅，谢礼为此还自己垫了几个月的工资，去省城买的乾贝和金钩。
回想起来，一切依然历历在目。
毛树云今天要是较真的话，那刘长根这道坛子肉肯定是不符合要求的。
毛树云接着道：「盐商坛子肉，早年间也是从外地传过来的，当年自贡盐商的盐顺着沱江运往四川各地，远销外省，盐商一个个富得流油，花重金请外地名厨来操持宴席。
运出去的盐，换回来了各种山珍海味，海参、鱼翅、干鲍等等。
这些东西寻常百姓肯定吃不起，但对於盐商来说却不成问题，这才有了盐帮菜中一道比一道更讲究的盐商菜。
古话说，盐商一道菜，盐工一年米。」说的就是像正宗坛子肉这样极尽奢靡的菜品0
就你这一锅，盐工吃一年不得饿死啊。」
刘大吉喉咙滚动了一下，一口气憋得有些难受。
跟毛树云对菜谱，那他今天必然颜面扫地。
不服，也得受着。
「霍！被毛师打假了！毛师不愧是川南活菜谱，有啥说啥，真是一点都不客气啊。」
「自贡饭店的坛子肉是当年谢师牵头改良的，那都是十多二十年前的事情了，那会条件有限，海味有价无市，有限条件下把坛子肉的风味还原出来，那是谢师厉害。」
「就是，刘大吉当自贡饭店总厨都十多年了，现在饭店也不缺海参、鱼翅、鲍鱼那些，但是也不见他二次改良坛子肉，把这些食材加进去，让坛子肉变成真正的坛子肉的嘛。」
「你以为改菜是那麽简单的，那刘大吉得有这个本事噻！他当总厨这十多年，自贡饭店的菜单就基本没变过，光吃老本了，把厨师那点创新能力都扼杀完了。」
後边围观的本地厨师们议论纷纷，其中不乏老厨师，脸上不掩嘲讽之色。
自贡厨师苦刘派久矣。
今天可算是出了一口恶气。
周砚此刻也是眉飞色舞，还得是毛师啊，这一套丝滑小连招，真是按着刘大吉打得抬不起头来。
这都不是输给黄尚的问题了，而是直接在那麽多自贡厨师面前丢了个大脸。
舒服了。
黄尚此刻也根本忍不住笑，大牙已经露出来了，这种感觉可太爽了。
谢礼同样笑了，毛老哥这人多看了些书，说话确实不一样。
当年他改良坛子肉，跟毛树云书信来往十多封，还特地跑到泸州饭店找他请教了两回。
这道菜是怎麽来的，毛树云心头门清，甚至连乾贝和金钩放多少，都是他给提的建议川南名厨就那麽些，大家年纪又相仿，哪有不交流的道理嘛。
以前怀风师兄还在的时候，经常跑泸州去找毛师喝酒，顺道就把他一块喊上了。
「师父？」刘长根看着刘大吉，还奢望着他师父给撑腰呢。
刘大吉看着他，语重心长道：「长根，以後选菜还是要慎重一些。」
「我————这————」刘长根对上了刘大吉的目光，到了嘴边的话又咽了回去，点头闷声道：「师父你教训得是，是我考虑不周。」
他能怎麽办呢？
菜是师父选的，但这脸必须得他来丢啊。
毛树云定调，刘大吉认栽，这道坛子肉货不对板这事，基本上也就定性了。
其他评委还是多少顾着点刘大吉师徒的面子，象徵性地尝