他朝裴老夫人和叶湘怡拱了拱手，声音洪亮，带着刻意强调的自信：“老夫人，夫人，老朽孙旺年，轻时曾在闽北一带学艺多年，最擅长的便是这红茶制作，今日便与夫人比一比这红茶制作中关键的‘过红锅’。”
他走到一口烧的发红的铁锅前，示意助手将一桶已经发酵完成的红茶叶片倒入锅中，只见他双手各持一把小铲，动作迅猛如风，快速的在锅中翻炒，铁铲与锅底摩擦发出刺耳的声响，茶叶在高温下迅速卷曲、变色。
他解释道：“红茶过红锅，讲究的就是一个‘快’字，待叶片受热变软，失了刚性，便需立刻起锅，否则易生焦糊之气。”
他的动作确实极快，不过片刻，见叶片已软，便迅速将茶叶铲出摊晾，整个过程干净利落，显示出深厚的经验。
轮到叶湘怡，她并未立刻动手，而是先走到准备给她使用的、同样发酵好的红茶叶前，俯身轻轻嗅了嗅。
随即，微微蹙眉，轻声感叹了一句：“这发酵...火候尚欠一分。”
声音虽轻，却清晰地传入了旁边几位密切关注她的老师傅耳中。
其中一位，负责叶会红茶发酵的师傅，下意识也凑近闻了闻。
随即脸色微变，眉头紧锁，嘴唇动了动，终究没说什么，默默退后了一步，眼神却已带上了叹服。
叶湘怡不再多言，她并未使用孙师傅那样的双铲，而是吩咐道：“取松木来，要明火加热。”
松木燃起，火焰稳定而热烈。
叶湘怡将铸铁锅架在上面，耐心等待，直到锅面被烧的呈现一种均匀的暗红色，手离得老远叶能感受到那种灼人的热。
她取了一小撮茶青，试探性地撒入锅中，立刻响起一阵清脆的“噼啪”爆响。
“就是此刻。”她目光一凝，毫不犹豫的将适量发酵叶片投入锅中。
也不娇柔，直接伸出那双已然微红的手，徒手探入高温的锅中进行快速翻抖！
叶湘怡的动作并非孙师傅那般纯粹的猛炒，而是带着一种独特的韵律，确保每一片茶叶都能与滚烫的锅面充分均匀的接触。
热浪扑面，她的额角沁出细密的汗珠，但手上的动作却稳定依旧。
片刻之后，眼见锅中叶色，由发酵后的红褐迅速转为乌润暗沉，叶片紧紧卷曲，一股浓郁、甜醇的茶香猛的扬起，她立刻手腕一沉，迅速将茶叶全部抄出锅外，摊放在竹扁上。
整个过程对火候的把握、时机的判断，堪称精准到了极致。
她轻轻舒了口气，一边用布巾擦拭手上沾染的茶渍与高温留下的红痕，一边清晰的说道：“过红锅虽是小种红茶的典型工艺，但要想茶香高扬浓郁，关键在于发酵后的干燥是否到位。毛火与足火两道工序，彻底去除茶叶多余水分，是决定过红锅成败的基础。而过红锅本身，温度需稳定在铁锅暗红的程度，过高则焦，过低则香闷。这火候的控制则全凭眼力与手感，经验稍欠，便易失之毫厘，谬以千里。”
说着，叶湘怡并未停歇，而是迅速将出锅的茶叶稍作摊晾，便趁热进行复揉，双手轻揉而有力的搓揉，持续约半柱香的时间，使茶叶条索愈发简洁乌润。
做完这一切，她才抬头看向脸色已然有些发白的孙师傅，语气平和的问道：“孙师傅，湘怡所言所行，可还妥当？若有谬误，还请师傅指正。”
孙师傅嘴唇哆嗦了几下，看着叶湘怡那锅香气、色泽、条索都明显胜他一筹的红茶，又想起他之前精准判断出发酵不足的眼力，脸上阵红阵白，最终所有的倨傲都化为了颓然。
他朝着叶湘怡深深鞠躬，声音干涩：“夫人...技艺精湛，眼力过人！老朽...服了！愿随夫人认真学习普洱炒青手艺，绝无二话。”
工坊内一片寂静，落针可闻。
另外三位尚未比试的老师傅，脸上已再无丝毫轻视，只剩下震惊与凝重。
就在这时，端坐上首的裴老夫人忽然扬声，语气听不出喜怒：“好啊，我裴家...真是养了几个‘好’师傅！”
她话音未落，工坊门口光线一暗，一道颀长挺拔的身影，带着一身寒意快步闯入，正是去而复返的裴俞风。
裴俞风他显然是听到了风声，匆忙赶回，目光如电，迅速扫过工坊内的情形——五位老师傅神色各异，祖母端坐上位，而他的夫人，正站在那里，一双小手通红，额发濡湿，显然刚经历了一场劳心劳力的比试。
裴俞风脸色瞬间沉了下来，周身气压骤低。
他快步走到叶湘怡身边，不由分说的将她护在身后，锐利如刀的目光直刺向那几位年长的师傅，声音冷得如同结了冰：“怎么回事？我念你们技术过硬，为裴家操劳多年，才特意请夫人将他叶家不传之秘倾囊相授！你们便是如此，倚老卖老，合伙来欺负我夫人的