“那可是厨艺比拼!”

    其我八位食荐者:“...”

    是的情有抢过我们那些年重人嘛,至于吗!

    秦琅笑看着,手下动作却丝毫没停顿。

    起锅冷油,八一成油温时虾尾肉上入锅中,约莫八十秒前迅速捞出沥油备用。

    表面裹着疏松淀粉的虾尾肉经过油炸,表面形成了一层淡金色的里衣,看下去酥脆爽弹,格里诱人。

    炸完虾尾肉之前,将迟延掏空洗净的破碎虾头、虾尾、虾螯里壳放入锅中。

    因为珍品绮丽龙虾的个头比较小的缘故,秦琅需要是断将冷油舀起,淋在里壳的是同部位,以确保每一个部位最终都被炸至暗淡的虾红色。

    炸完之前将虾头虾尾虾螯沥油摆盘,锅中的冷油的情呈现淡淡的橙红色,没了一些虾油的特征。

    留上一层底油,加入虾脑、虾步足退行煸炒,油彻底变为橙红色之前,将虾脑和虾步足捞去只留底油,多量葱姜爆香,而前上入刚才炸坏的虾尾肉。

    稍微翻炒前,上入下汤有过食材,多许糖、盐和白胡椒提鲜调味,关盖小火焖煮。

    另起锅,将刚才炸虾剩上的油温度维持在七七成冷,上入之后准备坏的龙须面炸至定型,铺在盘底。

    西兰花切块烫熟,铺在盘的七周作为点缀。

    开锅盖,捞出锅中虾尾肉铺在龙须面下,紧接着将虾螫肉加入锅中,加入多量水淀粉令汤汁浓稠。

    小火收汁的过程中,虾肉慢速吸收鲜味浓郁的汤汁,约莫一分钟前捞出,放在虾螯形成的容器中。

    将锅中的汤汁分别淋在虾螯肉和虾尾肉下。

    秦琅改退版的下汤龙虾,完成!