把油蛤盖盖焖煮期间，茶博士已经把笋子都剥好放盆里了。
谢玉珍将大些的笋子切成细长条，小些的笋子还不老，直接用手撕就好了，过程很快，谢玉珍端起慢慢一盆笋丝，放进一边水还没烧开的锅里，这个是她个人的习惯，一般人烫笋丝都是水开再放，她是在水烧热还没开之前就放，这样很不容易出错，水开就捞出来，嫩的刚刚好。
等水开的时间也不能闲着，她切下来一块猪肥肉，放进小锅里煎油，猪肉变成猪油渣的过程十分治愈，但要小心别被油溅到身上了。
把猪油渣捞起来放些胡椒粉，她吹了吹直接塞进自己嘴里了，油脂在嘴里爆发，连带着煸干油猪肉的焦香，人本能地感到满足。
她捡了些海椒和蒜末直接一碗倒进锅里炸香，油是黄色的，炸蒜末出来的热油泡却是密密麻麻的白，这很有趣。
炸好之后趁热一锅铲一锅铲从高处淋到笋丝上，一时间香味更冲了，比辣味儿还冲，让人闻着咽口水。
她迅速用筷子将笋丝拌开，放了半食瓢酱油后撒了些盐继续拌，趁着热盐才能融化，因为酱油本身有些咸味儿，所以盐不必放太多。
然后就是下汤饼了，骨头汤昨晚就炖上了，现在已经有颜色了，她把汤饼下到汤桶里，烫熟了才捞起来。
分到几碗中，每碗把笋丝盖到上面，让他们自己拌。
“茶博士！”谢玉珍喊。等人来了，她才说道，“把这几碗端给前面的客人。”
“好咧掌柜！”茶博士应道，端着面碗出去了。
虞朝士子那里一直有笋子和肉一起烹饪，便如同君子与小人同居一室，没有气节，不甚妙哉。
但食物本该由厨子和食客去评价论调，笋
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子和肉一起烹饪，分明是世间极美之佳肴。
几个掮客在桌案边谈笑风生，左不过谈自己的孩子和最近的行情，辛辣的味道几尺开外便不见外地挤进他们的鼻子里，几个男人耸动了几下鼻翼，又被对面的兄弟看见，都尴尬地笑出来。
“客官，您的凉拌笋丝捞汤饼好了！”茶博士将冒着尖的碗一一放到几个人面前，殷勤地招呼着，“客官是否要添壶水？”
几人摆手咀嚼了，茶博士便走开了，这时男人不由得松了一口气：“开吃吧，刚才被别人看着我还怪不好意思的哈哈哈。”
他率先拿起筷筒里的筷子，在桌子沿敲了几下，这是他的小习惯，一般是为了敲灰。谢玉珍用的筷子是那种最普通的深色木筷，她是并未打算在餐具上花费什么巧思的，金筷子银筷子，不都是筷子吗。
筷子尖尖的末端先插进汤饼中，这一下的推挤，可以听到黏糊糊的声音，很是解压，而后筷子尖挑动最里面的汤饼，中原的人从垂髫之年到耄耋古稀，无一不是使筷子的好手，他力道收的好，上面的笋丝被下面的汤饼顶地高高的，却还没掉出碗外，准确说，还没等掉出碗外就被筷子