苏兮站在案板前，用刀处理着牛肉，额头上微微冒汗。
“苏掌柜，要不我来帮帮忙？”立在旁边的平西见此情形，只觉得浑身上下不合适。
他们是过来认人的。
怎么折腾起苏兮来给他们做东西吃了？！
平西觉得平北带的这个牛肉有点“不合适”。
“没关系，平将军。”苏兮回头看他一眼，“还是托了平军师的福，要不我么能吃到牛肉呢！”说完她轻轻一笑。
相处了一段时间，大概也能猜到这个西北军的主将是个什么性子。
所以苏兮给他指派了一个活儿：“要是可以的话，能不能麻烦平将军把那边的配菜洗一下？”
平西自然愿意。
“好，我，来洗菜。”说着他就把袖子一挽，去洗菜。
苏兮无奈的摇摇头，然后继续处理手上的牛肉。
众所周知做牛排，首选三个部位的肉，也就是菲力（里脊），肉眼还有西冷（外脊）。
菲力的肉质最为细腻，也是牛身上最嫩的一部分。肉眼这一部分的肉，油花最为丰富，中间有明显的油脂，上面的大理石花纹非常好看。至于西冷，则是属于很有嚼劲的一类肉，而又因为它有一层油边，所以很适合牙口好的人食用。
不过大齐朝，并不像现代被肉质划分这么精细。
此外也因为牛肉属于禁止食用的范畴，所以即便是分食牛肉，也不会太过于讲究。
就比如平北带过来的这一部分牛肉，就一部分属于西冷，一部分属于肉眼。
所以即便牛排的烹饪方法差不多，苏兮还是希望尽可能的做到每一部分肉最合适的口感，将两者分开处理。
先将分开的西冷和肉眼，用刀切成约么两指宽一指的厚片。
紧接着苏兮将切好的牛肉放在清水中漂洗片刻，然后用干净的棉布用力挤压，将肉中的血水挤出来。
等血水挤出来之后，牛肉跟之前就稍微有了一些区别。
“肉质看起来更‘鲜’了一些。”帮忙打杂的陈彦臣在一旁说。
“牛排切的比较厚，所以要去掉上面的血水，血水就是它腥味的来源。”苏兮毫不吝啬的给他分享牛排的制作技巧。
陈彦臣点点头，然后把手中的粗陶碗递过去。
苏兮接过陶婉，垂眸，用小勺搅合了一下，观察里面的调料形状。
“可以，彦臣。”她抬起头，眼中满是赞赏，“胡椒粒研磨到这个形状是最好的，等一下做黑胡椒的味道也最好。”
陈彦臣羞涩一笑。
“都是师傅教的好！”
苏兮也没有谦虚，轻笑一声，然后将捣碎的黑椒粒，以及晒干的香草叶捏碎，加上蒜末，糖还有清酱拌在一起。
然后把做好的酱递给陈彦臣，对他说：“把肉用这个料腌制一刻钟，让上面的酱料入味。”
陈彦臣立即接过酱料，开始在牛肉上涂酱。
看着他忙活刷酱，苏兮也把铁炙子拿了出来。
这是一块厚底的生铁板，是上回苏霆做过烤肉之后，苏兮特意请铁匠打造的。
打造它的目的，也有几分试探开烤肉店成本的意思。
不过，后面去给铁匠结钱的时候，苏兮就消了这个想法。
算了算了，成本太高，还是等再赚一些钱再说。
因此这个铁板就留在了店里。
本来苏兮以为至少要等到夜市的消息出现，它才能用到，没想到今天意外得到的牛肉竟然让它先上了场。
真是命运无常啊！
苏兮在心里轻轻感叹一句，然后把铁板架在炭火之上，用一块猪皮在烧的铁红的铁板上摩擦，没一会儿，猪皮的油脂就被烤了出来，在铁板上滋滋作响。
猪皮的油脂烤出来，一股焦香味也散发了出来。
一刻钟转眼即到。
苏兮把铁板转到一旁的小灶上，随即夹起一块吸饱了酱汁的牛排放到铁板上。
只听到“滋啦——”
牛排与铁板的高温产生剧烈的碰撞，上面的水汽瞬间蒸发出来，产生烟雾，酱料里的黑胡椒在高温下释放出辛香。
猛的钻进了平子的鼻子里。
“真他…香！”平西被那股扑鼻的香味一激，差点爆出粗口。
苏兮并没有注意到他，只管淡定地煎着手上的牛排。
等到牛排的一面在铁板的温度下变成焦褐色，定型之后，才手腕一转，把牛排翻到另一面，牛肉再次贴近铁板，散发出炙烤的香味。
平西感觉他的口水已经吞咽了好几次。
他不由得心想。
以前他吃牛肉的时候，也没有觉得这么好吃啊！
而且他们