酶能有效分解蛋白质，使得肉质更为鲜嫩，且还增添酸甜风味。

    宋朝时期，菠萝虽还未传入，但好在她前几日收拾薛父存放药材的窄房时，在一堆药酒罐子中发现了一罐青梅露——这不就是现代人所说的青梅酵素么！

    青梅酵素中亦含有蛋白酶，在这个材料算不上齐全的朝代，也可作腌肉的一把好手了。且不说，酵素中还有有益微生物，能抑制有害菌生长，延长肉的保鲜期。

    姜喜鱼被她这副神秘不宣的模样勾得心痒难耐，索性伸手抱住她胳膊，像荡秋千般晃个不停，险将薛荔甩出五尺开外。

    “停停停！”薛荔被晃得晕头转向，“还想不想吃饭了？”

    姜喜鱼立刻收手，眼巴巴地望着她：“可羊肉没了，咱吃什么？”

    薛荔屏神略想片刻，脑中灵光一现：“有了！”

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    灶房之中，炊烟袅袅。

    薛荔按住案板上的葱姜，快刀切段，分成两堆，一堆捣碎取汁，注入滚水，另一堆切成细末备用。

    羊肉虽无，幸而地窖里尚有囤肉。她特挑了一块前腿豕肉，肥三瘦七，拿来做红烧狮子头最是适宜。

    薛荔挽起衣袖，露出一截皓白皓腕，又取过锋利的庖刀，按住案上新鲜的前腿肉。支摘窗外透来缕缕暖阳，银亮刀刃斜斜一闪，“嗒嗒”声响起，豕肉便被剁成石榴籽般大小。薛荔又翻动刀背，将剁好的肉糜不急不缓地拢在一起，随即刀刃继续贴着木案飞舞，直将其剁得肉质绵细、软糯如脂，这才停手。

    接着，她又将剁好的肉糜与藕碎倒入稍大些的粗陶盆里，拌入黄酒、酱油与蚝油，再打上一颗土鸡蛋——鸡蛋与三分肥肉，此二物都是狮子头肉质松而不散的关键。

    做完这些备菜工作，青瓷碗里盛着的热水亦凉下来，薛荔将泡好的葱姜水少量多次地一边搅一边加入，抄起筷子循势搅拌，腕力稳而速。待到肉糜上劲，能裹住筷子而不倒时，再抡起整团肉泥往盆底重重摔去，震得木案“嗡嗡”作响。

    姜喜鱼本坐在外头的圆石桌旁对账对得欲瞌睡，这会儿听闻这般大的动静，还以为是灶房里的墙架子倒了，睡眼惺忪，连忙从支摘窗外探进脑袋：“发生何事了？”

    薛荔瞧她那副恍惚的模样，笑笑解释道：“什么事也没有，是我在摔肉呢。反复地摔打可以使肉质更为筋道，增添弹性的同时亦不失紧实。”

    “原来如此啊。”姜喜鱼点头，饶有兴趣地盯着她手里那团肉糜，“可你这劲儿再大些，怕是能将盆都摔裂。”

    薛荔轻哼一声：“待会儿吃时你便晓得了。”

    摔打完肉后便是定型，她挖来少许猪油抹在掌心防粘，又取四两肉丁拢入掌心，指尖微收，将肉丸轻拢成团。收束时，虎口要留些许气力，使肉丸表面自然裂出细纹，这样一来，肉丸炸好后便会同花骨朵初绽般好看。

    薛荔将肉丸团好，又往竹匾底下垫一层浸湿了的荷叶，将丸子码进去。荷叶的清香微透，与肉丸中馥郁的香料香气交缠，光是站在一旁，她便已能想象出入锅之后，它们将如何成就一场味蕾的盛宴。

    灶上的铁锅已烧热，薛荔以筷入油试了试温度，待到箸边冒泡，亦是俗话所说的七成热油温时，便缓缓将肉丸贴着锅沿滚入。顷刻间，热油炸开的声音宛如春雨初落，轻柔而簌簌。

    “嗤啦——”

    金黄的油泡迅速在锅面扩散开来，炙热的油温将肉丸的表层裹挟，翕忽间锁住鲜美的汤汁，丸子的外壳渐渐被炸至焦脆，泛起一层琥珀色的油光。

    薛荔用锅铲将肉丸一个个地翻了个身，换一面继续炸熟上色。只见那些丸子在锅里上下翻滚，轻轻碰撞，彼此摩擦出悦耳诱人的“沙沙”声，外酥里嫩似乎已经了然可见了。

    不多时，炸好的狮子头被薛荔铲起，堆叠在一旁的沥油架上，香气滚滚，直钻入鼻间。