炊饼铺......

    还“三不欺”呢，分明就欺了她！

    薛荔想起便怒火中烧，手中的擀面杖高高举起，狠狠揍在面酥上，敲出好大一声响，似要将那狡猾的张掌柜揍得满地找牙，震得案板上的面粉倏地飞出一片白。

    “咳咳，小娘子不愿说，不说便是了。”

    那食客刚将最后一口馒头的精华塞入口中，尚未来得及下咽，忽听得震天一声响，哆嗦一激灵，以为是自己惹恼了薛荔，哽着脖颈红着脸，忙摆手。

    “我不打搅小娘子做生意了，明日再来你这买馒头吃！”

    “欸......”

    薛荔举起擀面杖，忙抬头望去，只瞧见那人小跑而逃的背影.

    她无奈摇了摇头。

    这张扒皮，挤掉她摊位不说，还害她将客官吓跑，当真是害人不浅。

    不过，眼下她还没空同他算账。

    当务之急，是她手中的这团面。

    宋朝的面点种类繁多，大体可分为炊饼与馒头两种。

    但宋朝人口中的炊饼可并非烧饼，而是一种蒸制而成的无馅儿面食，原称作“蒸饼”。因避宋仁宗赵祯的名讳，“蒸饼”失去了自己的名字，不得不改作“炊饼”，相当于现代的实心馒头。

    与之恰好相反，宋朝的馒头则是指带馅的面食，类似于现代的包子。

    薛荔今日清早做出的这几笼便是宋朝馒头。有流行于宫廷市井，迎合大众口味的羊肉馒头；内裹山笋碎与五花肉糜，佐以花椒末添鲜的笋肉馒头；红豆沙拌入饴糖，捏成尖头桃形，面尖上点缀胭脂红曲，专供孩童与喜甜之人食用的糖馅馒头；以及，为投兴国寺斋客所好，用豆腐丁拌香蕈碎与菘菜碎，加芝麻油增香，面皮擀得极薄，蒸后透出青白纹理的素馅馒头。

    其中，卖得最好的非羊肉馒头莫属。不愧乃她在天色尚且发灰时，便顶着鸡窝头起床备馅的馒头。

    羊肉要选肥瘦相间的羊上脑，浸在泉中褪去血水，再取橘皮、八角、黄酒去腥膻，最后搁进陶铫里，慢炖至酥烂。

    薛荔是今日第一个尝此美味之人。

    清晨拂曙之时，她顶着一头乱蓬蓬的发，伏在灶台边，烫手万分地捧着个透油大包，鼻尖先凑近些，满足地嗅尽香气，再以贝齿轻咬那吸满了琥珀色浓汤的酥肉。

    炖了两个时辰的肉脂与筋膜在小火的煨煮下胶质融化，咀嚼的那一瞬间，浓郁的奶香与脂香在舌底化开，似尝到雪酪浮酥般的柔腻，齿颊盈香！

    回忆着，薛荔便不禁咽了咽口水。

    羊肉馒头尚味美至此，“宫廷特供”的蟹肉馒头且还得了？

    她倒早想做蟹肉馒头，可如今手中经费有限。一斤羊肉约莫四十文钱，而蟹肉少也得三四百文。顿顿羊肉和一顿蟹肉，她还是分得清的。

    汴京城中，卖馒头的面点铺子何其之多？原主又是个孤儿般的娇娘，她若要想早日发财致富，就不得不利用自己从前的经验，独辟蹊径。

    就好比，眼下她正复刻前世曾吃到过的破酥包。

    她一大清早便出来支摊，直至春阳拂面，手腕都酸痛，才将案上的油酥面皮擀得舒若素绡，连榆木擀杖与案板上都沾染上麦粉与豕油的香气。

    要晓得，面皮擀得愈薄，卷出的层次便愈多，经时蒸好后的酥皮层次也才会丰富。

    薛荔将卷成长条的油酥面团分成大小均匀的剂子，咸陷儿的里头加豕五花、春笋丁、香蕈碎、再佐以豉汁、姜葱调和。甜陷儿则是以赤豆沙打底，混入蜜渍桂花与糖霜增添甜香。

    她熟练地将面剂子擀扁，包入馅料，纤纤玉指翻飞，轻捻细折，转瞬便捏出一道道褶皱，恰若鲤鱼微张的小嘴，玲珑秀气。

    竹蒸笼垫上一层芭蕉叶防粘，再摆上包子，柴火猛蒸一炷香，酥皮薄如云雾的破酥包便可出笼了。

    薛荔头回做破酥包，伊始心中还没底，但当笼盖掀开，热腾的蒸汽裹挟着面香与油香扑面而来，朦胧中透出白胖包子油润的酥皮面时，她心中的那份焦虑便烟消云散了。

    “你这做的是何种馒头？怎能香成这般？”

    薛荔方拿了个破酥包在手，烫得于两手之间掂来掂去，正准备撕开，瞧瞧内里的酥开得如何，便听见一旁摊位上那位卖馉饳的大娘好奇地凑过半截身子来打听。

    “新鲜出炉的，正热乎呢，大娘也尝尝吧。”薛荔笑笑，将手中包子递去。

    经历了张记炊饼一事后，她深刻意识到，做生意很有必要同周围的商户们打好关系。

    大娘见她如此爽朗，反倒有些不好意思，忙摆手开口要婉拒，却被薛荔先发制人地利索塞了个油纸裹好的包子到手心。

    “诶呀，你一个小娘子赚钱多不易，我都一把年纪了，怎好白吃你的？”