得浓，酱汁必须多，且不能太水，水了相当于做汤，又不能太稠变成冻，那样就糊了边，容易挂嗓子眼儿。

    酱油是自家酿的，没那么齁，液体呈清透的深茶色，捞出酱缸有股豆豉的咸香。

    辣椒和蒜一起拍碎，再切姜丝、泡椒、小米辣、香菜备用，佐料不能先放，会喧宾夺主，把鸡的鲜味儿呛掉。

    但豆瓣酱跟花椒可以先下，炒出红油后直接放鸡肉，鸡头不能丢，留着增鲜增香。

    待上完色就倒开水，没过鸡肉，先放两勺盐和黄酒，撇掉血沫子再将姜片倒入。

    这么炖个二十分钟左右才放葱蒜泡椒，两勺酱油和黄豆酱。

    再盖盖儿大火焖五分钟，放土豆跟胡萝卜，鸡肉此刻已经变成褐黄色，挂着油和酱汁翻炒均匀，丢入两颗冰糖提鲜。

    乡下没有鸡精味精，黄豆酱倒一大堆，还分不同口味，捏一小块就能代替那些有的没的。

    胡萝卜和土豆半熟后，小米椒和青椒才加进去，青绿色与深红色搭配，放进穿搭或许诡异，但放进一个锅里只会是美味佳肴。

    做饼子的面粉盆早准备在锅边，一手扯起一个用力往锅边一贴，嫩黄的苞谷粉饼，翻面儿变成焦黄，吸收着锅中鸡肉的酱汁渐渐成型。

    最后再焖五分钟便能捞出锅，粘稠的汁液包裹每一块鸡肉。

    陈红梅挑拣掉头和屁股，随手撒把葱花香菜，喊大家摆桌子吃饭。

    米饭用稻草烧最好吃，上头顺便蒸了腊肠、腊肉、鸡蛋羹，红薯玉米等。

    自许微澜来，陈家的鸡蛋篓子就再没装满过。

    陈冬生以前三天两头能吃上一趟，今日一看，鸡蛋怕不是又给许微澜的，都搁她跟前了。

    “咋又有鸡蛋嘞，娘，您也太偏心了，俺都几天没吃过了。”