笋来吃，或者用荻笋炒腊肉也是一绝。

    先将腊肉洗净，分成小块煮八分熟，然后改刀切成腊肉丝。

    锅里放入少许油，倒入腊肉丝煸炒至金黄色渐渐析出肥油，这时加入葱姜丝和调味料，改中火继续煸香，接着将撕好的鲜荻笋丝倒入锅中，与腊肉丝大火一起翻炒，最后收汁装盘。

    这道菜香气浓郁、咸鲜，滋味厚重的腊肉丝搭配着香气清新爽滑嫩脆的荻笋，让人吃的停不下筷子来。

    好这一口的，只觉得这真是人间至味。

    更有诗人做诗特意赞它道:

    “鲥鱼出网蔽洲渚，

    荻笋肥甘胜牛乳。”③

    即便过了吃鲜荻笋的时节，樊云楼也有独有的法子腌制。

    把焯水后的鲜荻笋，用盐腌制，密封发酵，压水至半干，装入滚水烫煮过的瓷坛中保存，能神奇的保存近一年时间不变质。味道虽比新鲜时略差些，但是别有一番风味。