而已。

    想要考验厨师的刀工，大煮干丝正相宜，可已经有了一个陈三在前面，沈福山便不在这上面做文章。

    扬州菜以‘三头’为代表，所谓的三头便是拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头。

    沈福山今日要做的，就是扬州狮子头。

    肉要选五花肉，五花肉最最甘肥，想制作的清淡鲜香，验的就是厨师的火候，沈福山净了手，把手搓热了，在七块五花里面选了最漂亮的一块，便是这样他还是觉得不足，在扬州，讲究老道的厨师一向都是自己跟着去杀猪的，一头一头的选定了，只要那特定的一块，这样一来，无论这一日手感如何，就算是做的时候有些偏差走神，也一样是好滋味，这才不砸了招牌。

    沈福山拿了两把斩肉刀，沾了水挥了两下，将要落刀时，后背竟然针扎似的疼了起来。