但他随即又看向知秋，目光热切得像要喷出火来：“小娃娃，你既然知道此物，可还知道其他……嗯，类似能让菜肴更好吃的法子？不拘是什么，说说看！”
张乾鹤掌管食堂二十年，早已将厨艺琢磨到当前条件下所能达到的极致。但正因为如此，他才更渴望突破，渴望接触到新的理念和技法。知秋刚才无意间的一句话，仿佛为他打开了一扇新世界的窗户。
看着胖师叔那充满求知欲的眼神，以及周围师兄们好奇的目光，知秋知道，今天不拿出点“干货”是不行了。他想了想，这个时代龙虎山能用的食材和调料有限，太复杂的肯定不行，但一些简单的理念和小技巧，还是可以借鉴的。
他斟酌着开口道：“师叔，蚝油我们暂时没有。不过，弟子觉得，或许可以从其他方面想想办法。比如……‘鲜味’的来源，不一定全靠海鲜。”
“哦？怎么说？”张乾鹤身子又往前探了探，几乎要趴到桌子上。
“弟子曾听闻，一些菌菇，比如香菇，晒干之后，其味道会变得更加浓郁。若是用温水将干香菇泡发，取其泡发后的汁水，用来代替部分清水烧菜、或者作为汤底，或许也能增加一种独特的鲜味？”知秋提出了第一个建议。利用菌菇提鲜，这在后世是常见手法。
张乾鹤闻言，猛地一拍自己光亮的脑门，发出“啪”的一声脆响，把周围人都吓了一跳！
“妙啊！香菇！菌菇之鲜！我怎么就没想到深究这一层！”他如同醍醐灌顶，眼中爆发出惊喜的光芒，“平日里也用香菇，但多是直接入菜，却未曾想过专门取其汁水作‘鲜汤’！此法定然可行！”
他激动得脸上的肥肉都在颤抖，看知秋的眼神简直像看一件稀世珍宝。
知秋受到鼓励，继续道：“还有，炒制青菜时，若是能先用少许姜末在热油中爆香，再下青菜急火快炒，或许能借姜的辛香之气，压住青菜偶尔带的些许土腥味，同时激发出不同的香气？另外，若是有些豆制品，比如豆腐，在烹制前，能先用少许盐水稍微浸泡片刻，或许能让其更加紧实，不易碎，且内部更入味？”
他结合前世的一些家常小技巧，尽量用这个时代能理解的方式说了出来。什么“美拉德反应”、“蛋白质水解”之类的科学原理自然没法讲，但实际效果却可以描述。
张乾鹤听得如痴如醉，时而皱眉思索，时而抚掌恍然。他作为经验丰富的大厨，一点就透，立刻明白了这些简单方法背后可能带来的提升。
“姜末爆香……盐水浸豆腐……好好好！”张乾鹤激动得站起身来，在原地转了两圈，一把拉住知秋的手（幸好知秋现在是圣体道胎，不然估计得被捏碎），“小娃娃！不！知秋师侄！你真是……真是我老张的知音啊！这些法子听着就靠谱！比那些空谈什么‘食不厌精脍不厌细’的强多了！”
他转头就对帮厨的小道士吼道：“快去！把我珍藏的那包上等干香菇拿出来！还有，今天中午的炒青菜，分出一半，按知秋师侄说的，用姜末爆香的法子炒！豆腐也按他说的，用盐水泡上！”
他雷厉风行，说干就干，拉着知秋就往厨房后间走：“来来来，师侄，你在一旁看着，咱们这就试试！”
张怀义和周围几个师兄都看傻了。他们还是第一次见到胖师叔对一个人，尤其是一个刚入门的小师弟，如此热情甚至可以说是……恭敬？
“乖乖……小师弟这是……把胖师叔给征服了？”一个师兄喃喃道。
张怀义摸着下巴，嘿嘿直笑：“我就说吧，我这小师弟，无所不能！连厨艺都能指点胖师叔了！以后咱们有口福了！”
中午的斋饭，注定有些不平凡。
当那盘用姜末爆香炒制的青菜被端出来时，那股与以往截然不同的、带着一丝诱人焦香和辛香的气息，瞬间吸引了不少弟子的注意。
“咦？今天的青菜好香啊！”
“好像有点不一样？”
而当他们尝到嘴里时，更是眼前一亮！青菜依旧爽脆，但入口先是一股恰到好处的姜的辛香，不仅去除了可能存在的些许土气，更将青菜本身的清甜衬托得更加突出，味道层次丰富了许多！
紧接着，一道用香菇汁代替清水烧制的卤水豆腐也出锅了。豆腐因为经过盐水浸泡，果然不易碎，形态完整，咬开后，内部吸饱了汤汁，而那汤汁因为融入了香菇浓郁的鲜味，变得异常醇厚鲜美，与豆腐的豆香相得益彰，让人回味无穷！
斋堂里响起了一片低低的惊叹和议论声。
“这豆腐……太好吃了！”
“今天的菜怎么回事？胖师叔手艺又精进了？”
“听说……是知秋小师弟提了点建议？”
“真的假的？小师弟还懂这个？”
消息像长了翅膀一样传开。越来越多的弟子涌向打饭窗口，点名要尝那“新式”炒青菜和卤水豆腐。原本准备的食物很