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    。

    鸢尾一边麻利地收拾托盘，一边压低声音道，“管家特意吩咐，今日宴席关系到韩府的颜面，让咱们务必上心。

    江茉应了一声，手上动作没半分慌乱。

    她提起菜刀，将里脊肉的筋膜细细剔去，再顺着肉的纹理切成均匀的薄片，刀刃起落间，案板上只发出轻微的沙沙声。

    待薄片码齐，手腕一转，又将其改刀成细细的肉丝，粗细几乎分毫不差，根根分明。

    京酱肉丝，肉丝的粗细最是关键。

    太粗嚼着费劲，太细又容易炒碎，裹不上酱汁。

    鸢尾凑过来看，暗暗咋舌：“姑娘您这刀工，换做其他后厨的老师傅，怕是未必能切得

    这般匀净。”

    旁边的彭师傅：“……”

    这丫头当他这个人不存在呢？

    这种肉丝他也能切出来好不？

    哼哼！

    江茉笑了笑没接话。

    她将切好的肉丝尽数倒入瓷碗中又往里加了少许生抽和淀粉轻轻将肉丝抓匀。

    上浆能锁住肉里的水分炒出来才会嫩滑不柴。

    她又往碗里淋了少许熟油用筷子搅了搅。

    这一步叫封油。

    鸢尾看差不多了便去灶膛添柴火苗舔舐着锅底很快就将锅烧得温热。

    趁着肉丝腌制的空档江茉开始调酱。

    她取一只小碗倒入甜酱又加了糖和生抽兑上一点点清水用筷子顺着一个方向搅拌。

    肉丝腌好江茉将炒锅烧热倒入油待油温升至四成热手腕一扬将腌好的肉丝尽数倒入锅中。

    锅铲在她手中翻飞只听滋啦一声肉丝在油锅里快速散开半点没有粘连。

    不过片刻功夫肉丝褪去生肉的粉色变得微微发白。

    江茉眼疾手快立刻将肉丝盛出控油动作干脆利落。

    锅里留少许底油放入葱段、姜丝爆香待香味飘满厨房便将调好的酱汁倒入锅中。

    小火慢熬间酱汁咕嘟咕嘟冒着泡颜色越来越红亮浓郁的酱香散开。

    鸢尾站在一旁馋的直吞口水。

    “姑娘这香味儿怕是前院的宾客都能闻到了。”

    江茉勾了勾唇角将炒好的肉丝倒回锅中转大火快速翻炒。

    锅铲与锅底碰撞出清脆声响每一根肉丝都被酱汁均匀包裹红亮油润看着就让人食欲大开。

    翻炒数下她便将肉丝盛入白瓷碟中又将豆皮铺在碟子四周摆上切得细细的葱丝、黄瓜丝方才满意地点点头。

    “成了！这样吃起来酱香混着清爽才叫地道。”

    一连出了很多盘京酱肉丝。

    鸢尾上前小心翼翼地端起托盘一边喊丫鬟过来先端走彭师傅做的凉菜。

    “姑娘

    江茉叮嘱道：“路上小心。”

    她抬手擦了擦额角的汗珠转身又看向

    案板上的其他食材。

    今日的宴席菜式繁多，这道京酱肉丝不过是其中一道，后面还有好些菜等着她动手。

    鸢尾应了一声，转身招呼候在门外的六个小丫鬟，这是韩管家吩咐等候在这端菜的丫头。

    “都机灵些，端稳了盘子，莫要洒了汤汁，冲撞了客人。”

    小丫鬟们连忙上前，一人端起两碟凉菜，脚步放得又轻又稳，走在最前头。

    穿过抄手游廊时，有醋香顺着风飘出去，引得廊下修剪花枝的婆子都忍不住回头张望。

    前院已是人声鼎沸，宾客们围坐在一张张八仙桌旁，谈笑风生。

    韩悠正陪着几位世交家的公子说话，眼角余光瞥见鸢尾一行人进来，起身迎了上去。

    “快些摆上，”他低声叮嘱，“方才还有人念叨，说韩府的宴席，怎的还不见江老板的手艺。”

    鸢尾抿唇一笑，示意丫鬟们按位次上菜。

    凉菜一一摆上桌，清脆的配色看着就让人开胃。

    每一桌不过八人，四道凉菜都是彭师傅做的，却是江茉手把手教出来的。

    看鸢尾要走，韩悠将人拦住，小声问：“鸢尾姑娘，你可知沈大人在哪？”

    这都开席了，沈大人依旧不见影子，莫不是生气了不肯来？该不会直接走了吧？