另一页则是：佐久间英昭，四十二岁，秃顶，四眼，眼球微微凸出，说话有点结巴，不能吃辣，色拉不要千岛酱。自然，旁边也有一副同样令人不敢恭维的画像。
五月见状，恍然悟之，叹之服之。才明白，原来美代并没什么过目不忘的天赋，只是出于对自己工作的热爱罢了。
于是五月也有样学样，找了个小本子，每天把问来的客人的名字特征都悄悄地记下来。一段时间下来，她也能毫不犹豫地叫出许多客人的名字来了，哪怕客人同她并不熟悉，但既然她能叫得出名字，客人也就报之以微笑，亲切之感也就在顾客与小服务员之间油然而生。这样一来，哪怕上错菜，犯了一点点的小错，客人也不好意思为难她。偶尔听她日语说错，还有人会要来纸笔，给她耐心讲解错在何处，又该如何纠正等。
时间一久，五月发现不只自己，几乎所有的女孩子都有这样专门用来记客人信息的工作手册。对于来到赤羽的人们来说，尤其是来自异国的他乡客，一进大门，见每一个女孩子都能叫出自己的名字，能记住自己琐碎的饮食习惯，很难不被感动，很难不生出宾至如归之感，再加上明星妈妈桑美代的加持，这样一家店，想不红火都难。用流行的话来说，赤羽在上海，一直被模仿，却从未被超越。
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赤羽生意好，女孩子们工作非常辛苦，每天从开市到闭市，几乎跑断腿。赤羽为了激发女孩子们的工作热情，专门设立了奖金制度，奖金的金额会根据当天食客人数决定，每天十元至五十元不等。食客人数越多，奖金越多。更妙的是，奖金是日结，当天下班前发放。对此五月深感满意，这是在在上一家中餐馆上班时想也不敢想的。
由于每天需要下班前发放奖金，在打烊之前，有希子和久美子会到收银台与收银员统计当天来店人数。每每还差为数不多几个人就可领到更高一级的奖金时，她们不甘心，往往会叫几个日语流利、在客人中很有人气的可爱女孩子给自己相熟的客人打电话。
这通电话通常是这样打的：“喂，是杉本先生吗？这个时间方便接电话吗？哎呀，也没有什么事情，就是好几天没看见你了，最近怎么不露面了？啊，不方便啊？不要嘛，别嘛。大家都很想你呢！快点来吧，快来快来！多晚也等你哦，不见不散哦！”后面拖着长长的、娇声娇气的尾音。
“喂，是柏树先生吗？方不方便来？我们妈妈桑美代说想你了，问你这几天怎么没来。啊，真是不好意思，的确还差几个人就能发奖金了，方不方便来？等我发了奖金请你吃冰淇淋哦！快来嘛！”
赤羽里面，大家都师从妈妈桑美代，后面拖着的长长的，娇声娇气的尾音也都是一模一样的。
给服务员女孩子们留电话的日本客人，大都是单身赴任的中老年孤独老男人，能被年轻可爱的女孩子惦记着，对他们来说，是一件特别值得高兴和夸耀的事情。所以，他们再不情愿，再不方便，也无法拒绝这个特别的邀请。哪怕这个时间点，他们已经吃过晚饭，甚至爬上床，也绝不想再动了，可一想到自己的现身，事关这些女孩子的奖金，他们最终还是会排除万难，而特地赶到赤羽来。
于是杉本来了，柏树也来了。时间晚了，不宜进食了，他们就喝上两杯酒，点上一道盐水煮毛豆与冷豆腐，和一帮子闲下来的女孩子们说说笑笑，付个自助餐的价钱，再被一群女孩子们簇拥着送到门外，被她们叮嘱一声：“路上小心哦，做个好梦哦！”美滋滋地打道回府了。
女孩子们更高一级的奖金到了手，杉本与柏树们心满意足，皆大欢喜。
女孩子们这些亲昵却过界的举动，妈妈桑美代都看在眼里，不过从不加以阻止。毕竟，赤羽就是靠这些可爱女孩子，以及她们与客人之间近乎暧昧的相处方式，而令众多日本食客趋之若鹜，从而成为餐饮界的传说，以及许多日本料理店效仿的对象。所以，美代不仅不会阻止，反而会鼓励大家去与客人喝酒，喝完了再怂恿客人开。
若是客人过生日时，那更不得了。美代会带领女孩子们齐聚到寿星这一桌，簇拥着寿星唱生日快乐歌，然后共同举杯庆祝。若是美代中意的客人，还有可能得以与她喝上一杯交杯酒，或是坐在大腿上唱生日歌等特殊待遇。
由于美代及女孩子们不太喜欢高度数的烧酒威士忌，为了她们，得再开一两瓶清甜易入口的梅酒。于是客人们有了面子，居酒屋得了里子。又是皆大欢喜。
比起蹭客人的酒喝以及怂恿客人开酒，作为五月来说，她更愿意与他们聊天说闲话。她现在凭着那本半旧教材，也学会了几句简单的对话，诸如：“您从哪里来？做什么工作？”“您今年多大，兴趣爱好是什么？”诸如此类。
虽然发音不标准，说来说去就那几句，五月却觉得很有趣，只要有机会，就会抓着客人练习。
五月上学时