合蔬菜与蛋香，让人根本停不下来，只顾着一口接着一口。

    他吃得肚子溜圆，闭着眼儿休憩片刻，方才想起正事来：“徐娘子，我想订一道粉蒸羊肉。”

    徐相望：“何时要用？”

    马郎君递来三张交子：“二十五那日，我到时让丰哥儿来取。”

    徐相望收下交子，应下这桩事。今日已是腊月二十二，离二十五还剩下三日时间，离过年也不过八日。

    除去马郎君预定的粉蒸羊肉，她也得开始筹备新年要用的年礼。

    早前逛市井时，徐相望便注意到坊间已盛行冬季制作买卖腊肉、酱鸭和熏鱼等物，各家铺子滋味都有所不同，却唯独没见着另一样过年常见的美味：腊肠。

    她虽不清楚腊肠具体盛行于何朝何代，却恰好可以抢先尝试。况且她家摊位的淀粉肠素来销量火爆，想来腊肠也定然受人喜爱。

    故而她已让人提前买来食材，等下午归家以后便可以开工了。

    待回到家中，丁妈妈上前告知肉铺已送来徐相望订的猪肠与猪肉。

    徐相望点了点头，走进灶房里，先检查一遍猪肉的部位和品质，确定没问题后再来看猪肠。

    不同于后世将猪下水定为廉价粗食，当下市井上关于猪下水的菜肴颇多，仅仅猪腰一种，便有焙腰子、酿腰子，荔枝腰子等多种做法。

    甚至还有灶人为彰显自己手艺高超，会将各种猪下水精心烹饪用来招待贵客。

    不过猪肠作为猪下水中气味偏重的食材，总体价格还是偏低的。

    徐相望先将猪肠分割成两份，一份为猪小肠，另一份为猪肥肠和猪大肠。

    旋即将它们分别放进盆里。猪肠看似光滑的部分其实是内里，需要仔细清洗，尤其是大肠部分，需要用盐巴和白醋搓洗干净，并扯掉内侧多余的肥油和筋膜。

    说起来简单，处理起来却不容易。

    反反复复漂洗几遍，徐相望才捞出控干水分，放到一边备用。

    紧接着，徐相望开始处理猪小肠，这部分也是制作腊肠的关键：肠衣。

    先将其翻过来，再倒入盐巴和粗面，双手像搓衣服般揉搓猪小肠，将上面的粘液尽数洗干净。

    处理猪小肠时，她的动作全程都轻柔无比，以免将肠衣洗破。这般搓洗两到三遍，再用清水洗到水质清澈为止，肠衣便处理好了。

    绑上一头，再往里灌入空气，悬挂着沥干水分的同时，徐相望捡了澡豆，将双手洗了两三遍，这才转身去处理肉馅部分。

    她取出大块猪肉，清洗沥干后将肥瘦部分分开处理。

    肥肉和瘦肉皆切成指甲盖大小，比例是三比七。她将两者混合均匀，先往上淋上一层烧酒锅——这种酒水也是从市井上发现的，度数极高，据商贩说可酒中生焰，工艺更形似蒸馏，只是口味辛辣呛喉，并不得食客欢迎，到最后只落了个贱价出售，让徐相望占了便宜。

    徐相望双手翻拌着猪肉，等翻拌均匀后，又往里陆续加入花椒盐、各式香料粉以及盐、糖、胡椒粉、酱汁、芥末和艾油，每加入一种，便要翻拌一遍。

    这里说的芥末和艾油，前者是用芥菜种子研磨而出，时下市井常见的辣菜饼和芥辣瓜皆是用其制作，而后者则是用茱萸调配而出的辛辣汁。

    两者虽味道与后世的辣椒滋味有所区别，但盛在两者香味复杂绵长，放入其中能搭配出相似却又截然不同，同时让人耳目一新的味道。

    最后，再来上一点红曲粉。

    全部拌匀以后，就可以开始准备灌肠了。

    既然市井上没有售卖腊肠，那就更不可能有灌肠机了，徐相望选了尺寸合适的竹筒，打磨掉外侧粗糙的毛刺，又拿猪肥膘将表面润滑，并往里灌入一部分猪肉。

    随后，她将沥干水分的猪小肠套在上面，一手握住入口处，一手将肉推入其中，利用重力将肉灌进去。

    当然，光用重力还不够，徐相望再用刮板让肉聚拢紧实，让猪肉与猪小肠紧密贴合。

    最后，再取细麻绳，每隔一个手掌的长度打上一个结。

    因着工具不称手，所以等做完全部，徐相望肩膀酸痛。她先将灌好的腊肠挂在屋檐下，旋即洗净双手。

    一边揉着肩膀，徐相望还一边琢磨着：后面要想再做，那得先去订个专门用来灌肠的器物才是。

    刚歇口气，丁妈妈便急匆匆地跑进院子里，气喘吁吁道：“娘子，娘子！衙门，衙门来人了。”

    徐相望想了想案子处理妥当，淡定得很：“是将货物送回来了？”

    “是，是。”丁妈妈咽了一下口水，方才接话：“您快去外面看看！外头，外头来了好些官吏！”

    作者有话说：

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