后，趁热用叉子压碎，再过筛一遍，这样馅儿会更细腻。

    蛋黄馅做好了，就要处理蛋奶液。

    她从篮子里取出新鲜鸡蛋，打碎了倒在碗里，加入细砂糖，然后用筷子搅匀，加入牛奶和淡奶油，继续搅匀。

    陈鱼的动作麻利干脆。

    整套动作行云流水。

    没一会儿，蛋奶液就变成了细腻的状态。

    趁着这个时间，把低筋面粉、玉米淀粉、奶粉混合后过筛，加入蛋奶液中。这就到了最关键的地方，蛋奶液必须用“Z”字形搅拌，直到没有任何的干粉颗粒。

    最后，把这盆液体过筛两遍。

    这一步不能省，奶黄馅细不细就看这里。

    蛋奶液处理好了，陈鱼把过筛后的液体倒入不粘锅，加入一点黄油。

    小火慢慢熬。

    全程用硅胶刮刀不停地搅拌，防止糊底。

    她哼着不知名的歌，慢条斯理地处理这些蛋奶液。

    一两分钟之后，黄油开始融化，稀液体开始变得粘稠，等待十分钟后，蛋奶液越来越稠，刮刀划过锅底能留下清晰痕迹。

    接着，就是炒制奶黄馅，炒到能成团、不散、不干裂时关火。

    最后把炒好的奶黄馅盛入碗中，表面贴一层保鲜膜，防止结皮。放凉后，冷藏1到2小时，后面才好搓圆。

    做好奶黄馅之后，就可以开始和面了。

    先用牛奶加热到35℃左右，加入干酵母和一小撮糖，搅匀后静置5分钟，等到表面出现细密泡沫，放一边备用。