肠的味道，顿时捂住口鼻。

    “娘子，这是要做什么？”

    “市场上的好肉都卖光了，我就买了这副大肠，晚上给你们做肥肠面，正好试菜。”

    叶清玉颇为嫌弃地看着那大肠，忍不住皱眉：“这东西能好吃？”

    “这会儿臭，一会儿就香了。玉娘，你来帮我烧一下火。”

    说归说，要把大肠变臭为香，工序可不少。

    洛宁先用盐和醋反复揉搓，洗去黏液，再翻面撕掉多余的油脂，最后用清水洗了三遍。

    等着叶清玉把一锅水烧滚了，又加花椒、料酒，把大肠放进去焯水。

    洛宁另起锅烧油，下豆豉、花椒、葱白爆香，又把焯过水的大肠捞出来切成小段，扔进油锅里翻炒，加酱清、加醋、加饴糖、加桂皮、加小茴香，等大肠去了生，加水改成小火慢煨。

    罗掌柜跑过来看热闹，看着这下大料的架势，目瞪口呆。

    “一副大肠要用这么多香料整治！这得卖多少钱一碗啊？”

    不怪罗掌柜感慨，如今这个时代，别说是大肠这样的内脏，就算是猪肉、羊肉也没有这些香料贵啊。

    洛宁心里有数。

    烧肥肠用的调料太多了，即便这一锅能出几十碗面的浇头，最后定价肯定是面馆里最贵的，不然会亏本。

    时间一点一点过去，香味一层一层叠起来，把湘湘和阿福都引过来了。

    “老板，应该好了吗？”罗掌柜忍不住掀开锅盖看了一眼，肥肠煨得软糯红亮，酱汁浓稠。

    叶清玉看得馋虫大动，“娘子，面煮好了。”说着她麻利地捞好了四碗面。

    洛宁给每碗面浇上一大勺肥肠和酱汁，再撒一把葱花、一把芫荽。

    川派肥肠面，成了。