余娃蹲在灶房门口，眼睛像长了钩子一样，死死地盯着那盘爆炒猪心，喉结上下滚动了好几下。
中午饭是白面馒头、青菜豆腐汤，加上那盘爆炒猪心。丁冬九给满银和余娃一人盛了一大碗汤，又给他们一人分了几个馒头，把那盘猪心放在中间。余娃最后伸筷子夹了一片猪心，放进嘴里，嚼了一下，他从来没有吃过这么好吃的东西。猪心嫩滑弹牙，酱香浓郁，带着微微的辣味，在嘴里越嚼越香。他低头扒了一大口馒头，又夹了一片猪心，又扒了一口馒头，吃得腮帮子鼓鼓的，像一只囤食的松鼠。
吃完饭，丁冬九把配好的卤料装进纱布袋里，扎紧口子，扔进锅里，加上水，又倒了酱油，再把洗好的猪肠、猪肚、猪心、猪肝一起放进大锅里，盖上锅盖，大火烧开，转小火慢炖。卤水在锅里咕嘟咕嘟地翻滚着，棕红色的汤汁冒着细密的气泡，香料的气味随着蒸汽飘散开来，越飘越远，越飘越浓，半条街都能闻到那股混合着八角、桂皮和肉香的浓郁气味。隔壁卖杂货的大婶探出头来，吸了吸鼻子，喊了一声：“丁掌柜，你家煮啥呢？这么香！”对面寿衣铺的冯老板也放下手里的活计，站在门口闻了闻，笑着说：“这味儿，勾得人都饿了。”
晚饭，丁冬九切了一盘卤肠和卤肚，浇上一勺热卤汤，又煮了一锅面条，捞进碗里，浇上卤汤，摆上切好的卤货，一人一大碗。余娃端起碗，先喝了一口汤，卤汤浓郁醇厚，带着香料特有的复合香气，在舌尖上化开。他夹起一块卤肠，咬了一口——肠衣弹牙，内里的油脂已经卤透了，香而不腻。他又夹起一块卤肚，口感脆嫩，吸收了卤汁的精华，越嚼越香。他低头扒了一口面条，又夹了一块卤肠，又扒了一口面条，吃完面条，他停了下来，看了看碗里那几块卤货，犹豫了一下，然后端起碗，跑了出去。
丁冬九愣了一下，还没来得及喊他，他已经跑远了。
过了好一会儿，余娃才回来，碗已经空了，干干净净的。他站在丁冬九面前，忽然跪下来，给丁冬九磕了一个头。丁冬九吓了一跳，连忙伸手去扶他：“你这是干啥？”
余娃低着头，声音有些发闷：“我奶奶说……让给你磕头。”
丁冬九把他拉起来，看着他那张瘦削的小脸，沉默了一会儿，说：“你好好干活，再长大一点，有力气了，我就给你发工钱。不着急。”
余娃站在那里，下巴尖尖的，眼睛黑楚楚的，看着丁冬九，用力地点了点头。
晚上，磨完豆腐、压好豆干之后，三个人都已经很累了。丁冬九打了水，让大家洗漱。余娃躺在那张简易铺上，盖着那床蓝布旧铺盖，睁着眼睛看着黑漆漆的屋顶，忽然说了一句：“东家，我妹妹今天笑了。”
丁冬九躺在炕上，没有接话。
余娃又说：“她吃了肉，笑了。我奶奶……哭了。”
丁冬九在黑暗中睁着眼睛，沉默了很久，最后只说了一句：“睡吧。”
第二天是五月初五，端午节。不用送货，可以多睡一会儿。丁冬九也晚起了一会儿，等天快亮，才和满银余娃起来了，三个人把豆腐做好压上，又一人喝了一碗热豆浆。余娃端着碗，这回没有说要省下半碗，慢慢地喝完了，然后把碗洗干净，放回原位。丁冬九让他端了一碗豆花回去，虽然微薄，能吊命吧！
丁冬九昨天用草木灰澄了一坛碱水，准备做胰子皂用的。趁着这个时间，他把粗盐化了，用草木灰碱水，过滤了两遍粗盐，忙活半天得到了大半罐白的细盐。昨天吃卤下货的时候，他总觉得味道跟家里做的比起来差了那么一点点，思来想去，觉得问题还是出在盐上——白河镇买的粗盐做菜做卤味都差了一口气。以后卤料和做菜，都得用过滤过的盐。
他把昨天卤好的猪大肠、猪肚、猪心、猪肝捞出来，沥干卤汤，放在案板上。他拿了一个干净的敞口坛子，把切好的猪肠和猪肚码进去，一层一层地压实，最后浇上一勺卤汤，盖上盖子，前面铺子柜板上，旁边又摆了一个白瓷碟子，把切好的猪心、猪肝、猪肠、猪肚各摆了几片，码得整整齐齐的，像一朵花。
满银在前面铺子里卖豆腐，丁冬九把这碟卤味端了出去，放在柜台上。正巧有街坊邻居过来了——一个中年汉子站在柜台前，看了看那碟卤味，吸了吸鼻子：“丁掌柜，你家昨天煮啥呢？是这个卤货不？那香味飘了我家一晚上，我媳妇让我来问问。”
丁冬九笑了笑，用竹签插起一片猪肝，递给他：“先尝后买。这是卤下货，猪心猪肝猪肠猪肚，都卤好了。这一碟三四两，十文钱。猪肝贵一点，可好吃。”