再用老姜偏好的黄酒进行点睛,这是将对长辈口味的尊重与融入了进去。
“看来,要小露一手了。”
没错,秦洛要做的,不是一道标新立异的怪菜,而是一道根植于家常,却又饱含巧思与心意的升级版红烧肉。
他称之为蜜香陈皮红烧肉!
方向确定了之后,秦洛便是开始了反复的试验。
“秦洛,你最近总是在厨房里进进出出,都在忙些什么呢?”
这一日,姜梨还是发现了秦洛的反常,尤其是看到秦洛提着不少的食材,“是不是又在研究什么新菜?”
“保密,到时候你就知道了。”
秦洛冲着姜梨神秘兮兮的笑了笑,却并没有透露半分自己正在做什么。
在这道菜还没有正式研究出来之前,即便是对姜梨,他也要保密,就当是最后给她一个惊喜。
“还保密?切,千万别整到最后,搞出来的是黑暗料理。”姜梨直接给了他一个风情万种的大白眼,没好气的道。
秦洛伸手在姜梨的眉头上点了下道:“你这是不相信我的手艺哈,你等着吧,到时候绝对给你一个惊喜。”
说完这话后,他就钻进了厨房,顺手将房门给反锁了。
他精选肥瘦相间,且层次分明的五花肉,焯水定型后,再用小火慢慢煸炒出多馀的油脂。
炒糖色是这道菜的关键,他没有用传统的冰糖,而是尝试添加适量的蜂蜜。
如此一来,就能够让糖色带着更温润的琥珀色泽,还隐隐的有花果香气。
然后,倒入本地正宗的黄酒,酒香瞬间激发出肉香,再添加足量的酱油和少量的蚝油提鲜。
最关键的一步,是添加经过他精心挑选,而且刮去内的优质陈皮,这是为了避免发苦。
陈皮不能太多,也不能太少,要恰到好处地提供一丝甘醇的底蕴,以及那若有若无的果香。
与蜂蜜的甜润、黄酒的醇厚、酱油的咸鲜形成复杂的层次感,又不能喧宾夺主。
加水慢炖的过程中,秦洛严格控制着火候,让每一块肉都充分吸收汤汁的精华。
炖煮的时间要足够长,直到肉质酥烂,用筷子轻轻一戳就能穿透,而汤汁也收得浓稠油亮,紧紧包裹在每一块肉上。
当然了,光是这一么道主菜,还是远远还不够的。
秦洛考虑到沉芳注重养生,口味相对清淡,又准备了一道“养生菌菇汤”。
他选用了多种新鲜山菌,只加少许盐和胡椒调味,慢火炖出菌菇本身极致的鲜美,汤色清亮,味道却醇厚无比。
接下来,他还准备了一道甜品“桂花糯米藕”。
将糯米塞入莲藕孔中,用红糖和桂花慢火熬煮,糯米软糯,莲藕粉甜,桂香浓郁。
这既是姜梨喜欢的甜食,也寓意着“佳偶天成”、“连(莲)生贵子”的美好祝愿,正好契合了团圆美满的主题!
可以说每一个步骤,他都倾注了十分心神。
秦洛想着姜梨在吃到时可能会露出的惊喜笑容,想着老姜品尝到熟悉又陌生的黄酒香时可能会有的动容,想着沉芳喝到暖心暖胃的菌菇汤时的欣慰。
于是乎,他更加的用心,一丝不苟!
在这一些情感buff的叠加之下,烹饪,不再仅仅是手艺的展示,更象是一场情感的编织。
经过反复几次试验后,秦洛终于迎来了表现的机会。
又是一个周末,沉芳再次邀请秦洛到家里吃饭,说是老姜一个老朋友送了些不错的野生菌过来,让他一起来尝尝鲜。
秦洛立刻提前做好了准备,带着自己精心烹饪的三道菜来到了姜梨家。
“小秦来啦!哟,还带了菜?太客气了!”沉芳笑着接过保温盒。
老姜依旧坐在沙发上看报纸,只是抬眼看了看,没说什么,但目光在保温盒上停留了片刻。
餐桌上,沉芳将秦洛带来的菜一一摆上。
当那道色泽红亮,且香气独特的“蜜香陈皮红烧肉”被端上来时,浓郁的肉香混合着淡淡的酒香、蜜香和陈皮香,瞬间抓住了所有人的嗅觉。
“这是————红烧肉?”
老姜立刻放下了报纸,忍不住吸了吸鼻子,这味道和他平时吃的似乎不太一样。
“叔叔,阿姨,这是我试着做的一道蜜香陈皮红烧肉”,还有菌菇汤和桂花藕。”
秦洛手指着三道菜,有些紧张地介绍道,“大家一起尝尝。”
“尝尝,好,都尝尝。”
沉芳立刻招呼大家餐桌跟前就坐,脸上写满了欣喜的笑意。
“我要第一个尝下。”
姜梨说着第一个夹起一块红烧肉,