“这道菜可是年夜饭上的硬菜，讲究火候和汁芡，说实话，我也没正经做过几次，技巧还是以前看我老爹做的。”

    “你爸爸做的菜一定很好吃。”宋知意轻声说，语气里带着点羡慕。

    “哈哈，是啊，我们街坊邻居都说他初一好”许言一边往厨房走一边说：

    “小时候我可贪吃了，就蹲在厨房门口看他做菜，初中那会儿吃成了个小胖子，跑两步都喘。”

    宋知意跟在他身后，闻言仔细打量了一下他现在的侧脸和身材，微微摇头：“完全看不出来。”

    “那是后来知道要脸了，硬生生跑瘦的。”许言笑道：

    “行了，不说这个了，开工。

    糖醋鱼，首先鱼要处理好，内脏鳞片弄干净，特别是肚子里的黑膜，要去掉，不然腥。

    然后在鱼身两面打上花刀，深至鱼骨，这样更容易入味和炸透。”

    他拿出宋知意买回来的鲤鱼，熟练地操作起来。宋知意在旁边看得目不转睛。

    “然后用葱姜、料酒、少许盐抹匀，腌制十五分钟去腥入味。”许言说着，手上不停：

    “趁这个时间，我们调个糖醋汁。

    碗里放西红柿酱、白糖、白醋、一点点盐、清水，搅匀备用，比例嘛……全靠手感，多做几次就掌握了。”

    腌制时间到，许言在鱼身上拍上一层干淀粉，特别是刀口处要拍匀。

    “这样炸出来外壳更酥脆，型状也好看。”

    起锅烧油，油温六成热时，许言提着鱼尾，用勺子舀起热油淋在鱼身上，先让鱼皮定型。

    “看到没，这样淋油，鱼皮不容易破，型状也能保持。”

    定型后，他才将整条鱼滑入油锅中，中火浸炸。

    “要炸到外酥里嫩，得有点耐心，不能火太大，不然外面糊了里面还没熟。”

    炸鱼的空隙，许言另起一锅，倒入调好的糖醋汁，小火慢熬，直到汤汁变得粘稠冒泡。

    “汁要熬到能挂在勺子上才行。”

    那边鱼也炸好了，捞出装盘，色泽金黄，形态饱满。

    将熬好的糖醋汁均匀地淋在鱼身上，滋滋作响，最后撒上点葱花和熟芝麻点缀。

    一道色泽红亮、香气扑鼻的糖醋鱼就完成了。

    “尝尝？”许言递给她一双筷子。

    宋知意夹起一块沾满汁液的鱼肉，小心地吹了吹，送入口中。

    眼睛顿时亮了起来：“外皮酥脆，里面好嫩！酸甜度也刚好！厨艺真的好棒。”

    “嗐，都是跟我老爹学的皮毛。”许言摆摆手，自己也夹了一筷子：

    “恩，今天发挥还行，主要是你买的鱼新鲜。”

    两人就站在厨房灶台边，分享着这盘刚刚出锅的糖醋鱼。

    “下次你可以自己试试，关键就是油温和炸制的火候。”许言边吃边说。

    宋知意点点头，看着手里的鱼，又看看许言，很认真地说：“恩，下次我试试，谢谢你，许言。”

    吃着美味的糖醋鱼，宋知意感觉这种氛围有些奇妙。

    好象脑子学会了，但手还是不会。

    看来得好好加油增长厨艺了。