还差得远。
桂皮减半，加一克丁香提香。
第三锅。
丁香的穿透力太强，直接把八角的味道盖住了。
整锅肉吃起来象是在嚼香水。
必须找到平衡点。
林江盯着案板上的几十种香料。
盘算着它们各自的特性。
八角出甜香，桂皮出脂香，丁香出骨香。
得有主次。
第四锅。
八角加到六克，作为主味。
桂皮一克，作为辅味。
添加白芷两克，去腥。
添加陈皮一克，化解油腻。
水温控制在八十五度，微沸。
让香料的味道一点点渗进肉的纤维里。
视网膜上的数据开始跳动。
味道对了。
但还差临门一脚。
肉香和药香还是两层皮，没有融合。
林江看了一眼墙上的挂钟。
凌晨三点半。
极度疲惫。
手臂酸痛得快抬不起来。
他靠在灶台上。
盯着翻滚的汤汁。
脑子里反复回放着前四锅的味道。
为什么融合不了？
缺了什么？
中药讲究君臣佐使。
香料也是药。
八角是君，白芷是臣，陈皮是佐。
使呢？
什么东西能把这些味道串起来，送进肉的最深处？
林江的目光扫过调料架。
停在一个玻璃罐上。
甘草。
甘草和百药。
就是它。
林江抓起一小撮甘草。
第五锅。
五花肉切块，焯水。
八角六克，白芷三克，桂皮一克，陈皮一克，甘草两克。
用纱布包好。
冷水下锅。
林江闭上眼睛。
精通级火候掌控全开。
他不再看锅。
全凭掌心的温度反馈。
大火烧开，水温一百度。
保持三分钟，逼出五花肉表层的油脂。
转微火。
水温降至八十八度。
这个温度下，甘草的甜味开始释放。
象一条线，把八角的霸道、白芷的清苦、桂皮的醇厚串联起来。
视网膜上的数据疯狂跳动。
凌晨四点四十分。
锅里不再有刺鼻的香料味。
只有一股极其温润、醇厚的复合香气。
肉本香与药香彻底融为一体。
林江睁开眼睛。
关火。
揭盖。
锅里的汤汁清澈见底。
五花肉晶莹剔透，肥肉部分象果冻一样微微颤动。
夹起一块。
入口。
肥而不腻，瘦而不柴。
牙齿咬破肉皮的瞬间，甘草的清甜混合着猪肉的脂香在口腔里炸开。
没有一丝腥臊。
只有纯粹的鲜。
系统面板突然金光大作。
【解锁隐藏感知能力：香气具象化】
林江愣在原地。
眼前的视界发生了变化。
空气中不再是透明的。
他能看到铁锅上方升腾的热气里，夹杂着不同颜色的轨迹。
八角挥发出的精油是暗红色。
桂皮是土黄色。
白芷是淡淡的青色。
甘草是柔和的金色。
这些颜色在半空中交织、缠绕，形成一个完美的金色气团。
不偏不倚。
没有任何一种颜色突兀地刺出来。
这就是香料配比的极致平衡。
林江长长吐出一口浊气。
成了。
他找出了清水白卤的底层逻辑。
掌握了这个，以后不管周德贵的老汤里有什么玄机，他都能接得住。
林江把这锅白卤肉连汤带肉装进一个干净的铝饭盒。
盖严实。
看了一眼窗外。
天已经亮了。
街上开始有了自行车铃声。
林江走到水池边，洗了把冷水脸。
把身上的围裙解下来。
准备迎接早