不是之前那种厚重的醇香，多了一层东西。
回甘。
葱香的尾韵里带着清甜，收口干净，舌根会自动分泌唾液。
这是精油在最佳温度区间内被完整萃取、没有一丝过度氧化的结果。
差了三度就做不到。
精通，就是这三度。
林江把这锅葱油单独装进一个新的罐头瓶。
拧紧盖子，瓶身上用炭笔画了个记号，和其他批量区分开。
他在灶台前站了两秒，手指敲了敲案板边缘。
面板的蓝色字符在视网膜上安静浮动，他往下翻了翻。
所有技能和菜品的当前状态，一目了然。
【姓名：林江】
【职业：厨师】
林江的目光在“奶白鱼汤”和“火候掌控”之间来回扫了两遍。
鱼汤的熟练度还在入门阶段，但火候掌控已经跨进精通。
这意味着他现在有能力处理更精细的温度操作——熬粥。
粥这个东西，看着简单，火候要求比炒饭还刁钻。大火煮沸，小火慢焖，焖多久，什么时候搅，什么时候盖盖子，差一分钟就是两个口感。
沉青山的胃溃疡。
林江答应过他，下次专门做一碗养胃的。
鱼汤已经有了，鲜，浓，热，能压住胃酸。
但还差一个主食底。
米不行。米饭的淀粉颗粒粗，对发炎的胃粘膜刺激大。
面也不行。挂面再怎么煮也是小麦制品，不够温和。
小米。
林江的手指停在案板上。
下午在老周的大棚，他的馀光扫到过隔壁棚子里的东西。
不是蔬菜，是粮食作物，矮秆，穗子沉甸甸地垂着，颗粒细小，颜色金黄。
本地小米。
小米性温，养胃健脾，熬成浓粥后，表面会结一层米油，那层油脂对胃粘膜的修复效果比任何药都直接。
鱼汤打底，小米慢熬，一碗小米鱼汤粥。
这个念头在脑子里成了型。
林江在草稿纸上写了三个字：买小米。
明天去东郊，顺路找老周问隔壁棚的情况。
他把笔搁下，继续处理剩馀的香葱。
剩下的四十多斤，全部切段熬，一锅接一锅，罐头瓶在灶台上排成一排。
精通级的火候掌控让每一锅的出品都稳定在同一个水准在线。
天色暗下来的时候，十二瓶葱油整齐码在碗柜底层。
备料完毕，林江洗了把脸，换了件干爽的秋衣。
从墙根捡起那块写着“葱油拌面，暂停”的硬纸板。
翻过来。
炭笔
李秀芝抱着林小雨从里屋出来，小雨穿着酒红色的新棉袄，领口扣得严严实实，脸蛋被灯芯绒衬得红扑扑。
“走。出摊。”
......
棉纺厂大门。避风口。
白铁皮挡风板支起来。
硬纸牌用铁丝拧在最显眼的位置。
”几个字在路灯下清清楚楚。
保温桶盖子拧开，奶白色的鱼汤蒸汽涌出来，鲜味占据了避风口方圆五米的空气。
铁锅上灶，猪油下锅。
林江抓起第一把用精通级火候掌控熬出的葱油，淋在刚捞出的挂面上。
滋啦。
那股香味——带着回甘的清甜——顺着夜风切开了整个厂门口的空气。
老陈走出厂门，鼻子抽了两下，脚步直接拐向避风口。
他一眼看见那块新牌子。
“葱油拌面回来了？！”
“限量三十份。”
老陈二话没说，拍出三块钱。
“来一套！炒饭也要！汤也要！”
王力从后面挤上来。
“我也要！先给我打汤！”
消息在下夜班的工人中间扩散的速度比林江预想的还快。
十分钟之内，摊位前排出了二十多人的队伍。
炒饭，鱼汤，葱油拌面，三条产品线同时运转。
林江左手颠勺炒饭，右手给面条淋汁浇油，间隙用汤勺舀鱼汤，节奏紧凑，没有一个多馀的动作。
李秀芝站在前面收钱找零，布袋子越来越沉。
对面。
赵刚的不锈钢三轮车孤零零地停在路灯下，锅盖扣着，炉子没点。
他靠在车斗边上，手插在口袋里，盯着林江这边的长队，脸色发青。
没有工