他不仅仅是第一次见到这个菜，就是名字也是头一次听说。
所以，他很是好奇。
现在，终于见识到庐山真面目了。
所以，他兴奋的不行，就象是小孩子，第一次见到玩具一样。
“这个丝是怎么回事儿？谁能给我解释一下？”
听到雷洛的询问，秦天龙帮他解释了一下。
秦天龙清了清嗓子，说道：“这拔丝地瓜的丝啊，主要是糖的功劳。
做这道菜时，先把地瓜切成块炸熟，然后另起锅熬糖。
糖在锅里加热后，会经历一系列变化。一开始糖会融化成液体，随着水分不断蒸发，糖液会逐渐变得浓稠。
等到糖液达到一定的火候，也就是所谓的‘拔丝火候’，这时候糖液具有了很强的黏性和延展性。
当你用筷子夹起一块地瓜时，糖液就会被拉成丝状，这就是咱们看到的丝啦。
而且这丝的状态还能反映糖液的火候，火候恰到好处，丝就又细又长，口感也香甜酥脆。
要是火候过了，丝就会变脆易断。
火候不够，丝就拉不出来。”
雷洛听后，恍然大悟，又夹起一块地瓜，看着那长长的丝，满脸兴奋地咬了下去。
瞬间，那香甜的味道在口中炸开。
外层的糖丝，带着焦糖的香气，酥脆香甜，轻轻一咬，“咔嚓”作响，那声音仿佛是味蕾奏响的欢快乐章。
而内里的地瓜，软糯香甜，入口即化，细腻的口感如同云朵般轻柔。
地瓜本身的清甜与糖丝的甜蜜相互交融，形成了一种绝妙的味觉体验。
雷洛的眼睛瞬间亮了起来，脸上满是惊喜，嘴里含糊不清地说道。
“太好吃了！这口感，外酥里糯，甜而不腻，简直绝了！”
他狼吞虎咽地吃着，完全顾不上形象。
秦天龙看着他这副模样，忍不住笑道：“慢点吃，没人跟你抢。”
雷洛却充耳不闻，依旧沉浸在这美味的拔丝地瓜中。
一块接着一块，仿佛要把这世间的甜蜜都吃进肚子里。
看到雷洛这个样子，秦天龙没有再说什么。
他招呼赵远几个人，一块儿开始吃起来。
这时候，服务员端着两瓶酒进来了。
吃北方菜，当然得喝白酒了。
秦天龙选择的是正宗的老汾酒。
光看瓶子上面的标签，就知道这酒肯定是有些年份了。
在国内，曾几何时，汾酒一直是顶级白酒的代名词。
那个时候，什么西凤茅台等等，都得靠边站。
也不知道从什么时候开始，汾酒的名气开始一年不如一年。
到现在，不仅四大名酒里面没有了汾酒。
就算是八大名酒，也是把它排在了后面。
可能再过几年，八大名酒里面也不一定能找到汾酒的名字了吧。
秦天龙把酒接过来，打开瓶盖之后，给每个人倒了一杯。
“来，为了感谢雷探长和赵先生的鼎力相助，我敬两位一杯。”
赵远和雷洛见状，急忙跟着端起来酒杯。
“秦先生，您太客气了，这都是我们应该做的。”
雷洛回应着秦天龙的话，两个人的酒杯碰撞了一下。
雷洛特意把自己的杯沿放低。
这个规矩，是认识赵远以后，才学会的。
在港岛，虽然老一派的人很多，但是并不是所有的老规矩，都传了下来的。
尤其是在港岛出生的人，以港岛人自称，以港岛的身份为荣。
就算家里老人教他们的一些规矩，他们也不一定愿意学习了。
“来，干杯！”
其馀几个人也跟着一块儿，酒杯轻撞了一下。
然后同时一饮而尽。
七钱的酒杯，这一口可是不小。
“咳咳咳……”
不习惯喝酒这么急的雷洛，尤其还是白酒。
他忍不住的咳嗽了起来。
“洛哥，快吃口菜压一下酒气。”
赵远帮雷洛夹来一块儿鸡肉。
雷洛缓了一阵子，这才好受了一些。
此时在细细回味刚刚的白酒，却有了不一样的感觉。
那股辛辣劲渐渐消散后，一股醇厚而浓郁的酒香在口中弥漫开来。
老汾酒的香气复杂而有层次，既有粮食发酵后的芬芳，又带着淡淡的果香和陈香。
酒液顺着喉咙缓缓流下，仿佛一条炽热的火线，温暖了整个胸腔。