猪或者沤肥的料。

    “大炮叔，这……真不用扔？”

    刘红梅捏着鼻子，一脸嫌弃，“这玩意儿腥得发苦，给狗吃都得挑一挑。”

    墙头上，隔壁那个碎嘴的胖嫂正嗑着瓜子往这边瞅。

    看见这一幕，胖嫂撇了撇嘴，跟旁边的老邱媳妇嘀咕：

    “瞅瞅，老陈家这是怎么了。”

    “那鱼骨头还能榨出油来不成？”

    嘲笑声顺着风飘进院子。

    陈大炮连眼皮都没抬一下。

    他只做了一件事。

    起锅。

    烧油。

    那是一口直径一米的大铁锅，底下架着硬木劈柴，火苗子窜起半人高。

    一勺猪油下去，瞬间化开，冒起滚滚青烟。

    “哗啦！”

    陈大炮端起那桶在别人眼里是“垃圾”的鱼骨和虾头，直接倒进了滚油里。

    “滋啦——！！！”

    一声巨响，伴随着腾起的水雾。

    陈大炮手里的铁铲像是一把刺刀，在锅里快速翻飞。

    原本腥臭的味道，在高温油脂的激发下，发生了一种奇妙的化学反应。

    那是蛋白质被美拉德反应重塑的过程。

    鱼骨被煎得金黄酥脆，虾头里的虾油被彻底逼了出来，染红了半锅油。

    就在鱼骨快要焦糊的临界点。

    陈大炮单手提起一桶滚开的井水，猛地泼进锅里。

    “轰！”

    锅里像是炸开了一颗深水炸弹。

    原本清亮的开水，在接触到滚油和鱼骨的瞬间，瞬间翻滚成了奶白色。

    一股霸道至极的鲜香味，像是长了腿一样，不讲道理地从锅里冲出来，直接翻过墙头，钻进了胖嫂的鼻孔里。

    “咳咳！咳……”

    胖嫂被这股香味呛得一激灵，手里的瓜子都掉了。

    这哪里是腥味？

    这分明就是把整个大海的鲜味都浓缩在了一起！

    她下意识地咽了一口唾沫，刚才还想嘲笑的话，现在全都堵在了嗓子眼，变成了肚子里的馋虫叫唤。

    陈大炮盖上锅盖，转火慢炖。

    这才是第一步。

    “这就叫——海陆空联合大作战。”

    陈大炮指着那锅汤，对正在发愣的陈建锋说道。

    “海里的鲜，地上的猪，再加上老子这双会飞的手。”

    “接下来，才是正题。”

    案板上。

    十斤带皮的下五花肉，已经被陈大炮切成了麻将牌大小的方块。

    整整齐齐，肥瘦相间，红白分明。

    他没有像做国宴菜那样，先焯水去腥，再炒糖色。

    那是绣花。

    他直接把生肉倒进另一口热锅里。

    不放一滴油。

    就是干煸。

    猪肉里的油脂被高温逼出来，滋滋作响，肉块边缘开始出现焦褐色的硬壳，也就是传说中的“虎皮”。

    这时候。

    陈大炮揭开旁边那口炖着鱼骨汤的锅盖。

    用勺子撇开浮沫，舀起那奶白浓稠、鲜掉眉毛的海鲜高汤，直接浇在了滋滋冒油的五花肉上。

    “呲——”

    声音变得沉闷而厚重。

    海洋的鲜，猪肉的香，在这一刻彻底融合。

    大把的冰糖，八角，桂皮，还有半瓶子最便宜的黄豆酱油。

    最后，是一勺子他陈大炮秘制的、也是唯一的“添加剂”——炸得焦黄的红葱头酥。

    锅盖一闷。

    小火慢咕嘟。

    这一闷，就是一个半小时。