这是要考点功夫的，揉好的莜面分成小剂子，然后用腕力在案板上用手掌那么一压一搓，就成一个薄面皮，再用手指一弹一捏，放到蒸笼里和其它面卷靠一块。看着就有种韵率感。
而边上还有切好的二和面面条，一个锅里熬着卤，这是用来蘸靠栳栳的，醋味就是从锅里散发出来的。另一个锅里烧着开水，看来就是等人来了，下锅煮面。
“这个，补贴够吗？”小何忙招手叫了许大茂。靠栳栳在西北各地都有，这算是西北地区的特色美食了。而这也算好饭，因为莜面顶饱，做法也算比较复杂的，一般在西北这并不是家常饭。他是听说旧时，是要一家团聚才会做的。
小何的团队，所以他们就象是个单位，也是有规定的制度的。大家也是要买饭票，然后按需分配。就算这里大多都是单身汉，也不可能把钱全用在吃上。虽说因为他们跟着小何，出来都算出差，有一定的补贴，不过，这时国家都困难，他们能补多少呢。
“放心，靠栳栳是点心，让大家伙尝个味，主要是二和面的沧锅面。杂粮大于白面，不过他们面食做得比我们京城的好，中午我们吃的就是面，我觉得比我们京城的窝头好吃。算了一下，面顶饱，我争取年终还给大家分点钱。”许大茂得意地说道。
“别分钱，年终时，给做点好的。”小何白了他一眼，打了三份面和一份靠栳栳，端出来。
“为什么叫靠栳栳？”宇安十分不解。
“栳栳在山西话里有篓子的意思，你看，这一卷一卷的，是不是像竹篓靠在一块？这个在这儿有团圆的意思，一圈圈的靠在一起，大家相互依偎，也代表了团结的意思。这在西北高原上算是好饭，平时是不做的。”小何给娄晓娥和宇安分一些，让她们沾着卤子吃。
“有点象拌面，而且有轫性，口感也不象粗粮。”娄晓娥认真品味，“应该很顶饱，有咬劲，想来也难消化。”
“他们这边山多地少，气候不好，土地只能长些粗粮，所以这边饮食也是和气候地理相关。这里人爱吃醋，是因为他们这边主食都是粗粮，而蔬菜水果又不够，所以醋成了他们分解食物的重要一环。”小何捞了一筷子面放嘴里，点点头，面条里配菜其实挺丰富的，虽说没肉，但有豆腐丁、有土豆，还有点海带丝，桌上还放了醋和油泼辣子，觉得味道不够可以自己加。这么看就很豪华了。
而小何觉得面不错，虽说是二合面，但师傅手艺很好，面揉得筋道，煮得也恰到好处，面条滑爽，真的咬几下就自然吞了下去。
他同意许大茂说的，这比京城的窝头好吃。这饭对于京城人来说，也是能接受的。反正小何喜欢吃面，所以很快一碗面就见了底，连汤都一气喝了。
“看来师傅真的选得不错，我就和大茂说你喜欢吃面，让他选个面食做得好的，看来真不错。”娄晓娥看小何吃得欢畅，也高兴起来。她反正觉得选厨子当然得选小何喜欢的。看小何能吃一大碗，她就觉得很值。
“我不得不告诉你，做面，这里随便找个大妈都是高手。至于说做菜……清亡之后，这边就没什么拿得出手的菜。”小何都喷笑了。
他虽说在京城吃的山西官府宴，也的确很有山西特色，但人家也说了，那就是融合菜，结合鲁菜，粤菜等风味，形成了自己的山西风味。但说那个是不是晋菜，那个，真的不好说。等清亡了，晋商也就跟着没了，这些由万里商道支持的宴席菜慢慢失去了活力。
而现在大家的生活水平也不行，两个主食，里面别说肉了，连大油都没有。
而山西传统的，就是吃面、吃馍，加之这里麦少杂粮多。他们的饭，就真的能把各种杂粮做出花来。
所以只要找的是山西人，你就算找个不识字的大妈过来，做得也不见得差。
“这里不吃肉吗？”宇安也发现了问题，她饭量不大，靠栳栳和面条味道是不错，但明显不是蛋白质的鲜味啊。她还真没有吃过这么素的晚饭。
小何想想也是，何大清走后，最困难时，在轧钢厂的食堂，他们打的菜里，至少也有调味的小肉片。
等小何上了大学，宇安就跟着毛熊专家们大口吃肉，大杯喝奶了；而他们在鹰酱时，虽说得自己做饭，但是真不缺肉吃。
现在回国了，有厨子了，没肉了。所以这估计还是宇安第一次吃全素饮食。
“你们中午吃的什么？”小何忙问道。
“我们中午在学校食堂吃的，学校的食堂也还挺好吃的。”娄晓娥边吃边说道，她也知道她们身边是有安保的。不过他们不会干涉他们的生活，所以在鹰酱那儿，他们也会上街买东西吃，当尝鲜。所以他们在学校食堂吃饭，倒也不会惹人注意。
“我们院里有小厨房吗？”小何点头，能在外头