改用文火煨3小时左右。提起竹篦取下鸭子，去葱、姜，把已煮透的鸭子翻扣盘中，把汁收浓，用湿淀粉勾薄芡，放上味精，烧在鸭子上即成。

    看到没，其实黄酒并没多大的关系，哪道烧菜里没有黄酒呢？当然，菜谱里没有，不代表真的没有。它叫黄酒焖鸭，其实功夫在谱外。重点在最后的浇汁上。当然，这个不是何大清教的，而是之前老御厨的拿手好戏。

    中间焖煮的时间，小何也没闲着，把取下的鸭货做了一道湘式风味的鸭杂煲，麻辣鲜香，最是下饭。看有白菜和豆腐，想想又按着何大清的手法做了一个白菜豆腐包。用的高汤就是炖鸭子的汤，自己在鸭子汤基础上加了些瑶柱碎，把汤熬得浓稠，淋在白菜豆腐包上。

    “柱子，你手艺见长。”菜摆上桌，娄董眼睛一亮，东西都不高贵，就是在手法了。

    “我也觉得，就跟开了窍一样，这只怕和大清都不差什么了。”娄太太也是那懂行的。直接夹了一个白菜包，咬了一口，点头笑了，这白菜包里有一片极薄的火腿肉。之前就蒸制过了，所以鲜味都被包在了白菜叶中，被豆腐所吸收了，再淋上浓浓高汤。口味的层次就完全不同了。