“酒精炖煮过程中会挥发，留下的是香味和醇厚。放心吧，吃不出酒味，只会更香。”林墨解释，“黄老师那个做法，火候和配料是关键。咱们严格按照……嗯，改良版来做。”
回家，系上围裙，架好相机。
刘茜茜调试着镜头：“林大厨，准备好了吗？开始你的表演。”
林墨对着镜头，露出一个标准笑容：“大家好，我是林墨。旁边是我老婆，刘茜茜，今天的摄影师兼美食评委。”
刘茜茜在镜头外比了个“OK”手势。
“这一个月来，网上有些关于黄酒炖猪蹄的讨论。”
林墨一边处理猪蹄，一边对着镜头侃侃而谈，“主要焦点在于，不放水，只用黄酒焖，会不会苦。正好，我和茜茜都挺喜欢吃这道菜，今天就在家复刻一下，顺便给大家看看，这道菜到底该怎么做好吃。”
他动作麻利，将猪蹄焯水，撇去浮沫，捞出冲洗干净。
“猪蹄处理干净，一定要焯水，去掉腥味和杂质。”
热锅冷油，下冰糖，小火炒出糖色。这个过程很考验火候，炒轻了没颜色，炒过了会发苦。
林墨小心控制着，直到冰糖融化，冒出细密的小泡，颜色变成漂亮的枣红色。
“糖色是给猪蹄上色的关键，要炒到这种程度，不能急。”
倒入焯好水的猪蹄，快速翻炒，让每一块都均匀裹上糖色。然后添加姜片、葱段、八角、香叶少量炒香。
“香料不用多，提味就行，别抢了主味。”
重头戏来了。林墨拿起那瓶五年陈酿黄酒，对着镜头晃了晃：“主角登场。今天，我们就不放一滴水，全靠它。”
“咕咚咕咚”，大半瓶黄酒倒入锅中，刚好没过猪蹄。再添加适量生抽、少许老抽、一点盐。
“大火烧开。”林墨盖上锅盖，“然后转小火，慢炖。时间是关键，至少一个半小时，最好两到三个小时，让猪蹄彻底软烂，胶质析出，酒香入味。”
盖上锅盖，小火慢炖。
等待的时间，林墨和刘茜茜也没闲着。林墨顺手炒了两个小菜，一个清炒时蔬，一个西红柿炒蛋。
刘茜茜则拿着相机，拍拍厨房的烟火气，拍拍窗外的夜景，偶尔把镜头对准咕嘟咕嘟冒着热气的砂锅，给个特写。
“好香啊。”刘茜茜凑近砂锅闻了闻，一脸陶醉，“酒香混合着肉香，绝了。”
“这才哪到哪，等会儿更香。”林墨很有信心。
一个半小时后。
林墨掀开锅盖。
“哗——”
浓郁的、带着酒香和肉香的蒸汽扑面而来，镜头瞬间蒙上一层水雾。
刘茜茜赶紧擦擦镜头。
砂锅里，汤汁已经收得浓稠，呈现诱人的酱红色。猪蹄呈现出完美的琥珀色，油润光亮，在汤汁里微微颤动，胶质粘稠，看着就让人食指大动。
“差不多了。”林墨用筷子戳了戳，轻松穿透。“看，软烂了。最后，开大火，再收一下汁，让味道更浓郁，颜色更亮。”
大火收汁，汤汁越来越浓稠，紧紧包裹着每一块猪蹄，色泽红亮，香气也达到顶峰。
关火，撒上一小把葱花。
“齐活！”
林墨将一锅红亮诱人、香气四溢的黄酒焖猪蹄端上桌。
旁边摆着清炒时蔬和西红柿炒蛋，还有两碗晶莹剔透的白米饭。
刘茜茜架好相机，调整角度，给这桌菜一个完美的全景，然后聚焦到那锅主角——猪蹄。
“观众朋友们，黄酒焖猪蹄，完成。”林墨坐下，对着镜头，拿起筷子，“现在，试吃环节。看看是不是像某些人说的，不放水会苦，是不是我上次在《向往》口是心非。”
他夹起一块最肥糯、胶质最厚的蹄膀部位，吹了吹，送进嘴里。
镜头特写他的脸。
只有林墨的眼睛瞬间睁大，然后满足地眯起，腮帮子鼓动，喉结滚动。
“恩！！！”林墨用力点头，对刘茜茜，也对镜头竖起大拇指，“绝了！软、糯、香、烂！入口即化！黄酒的醇厚完全进去了，一点苦味都没有，只有回甘！咸香适中，胶质黏嘴！太好吃了！”
他说着，又夹了一块，这次是带筋的，Q弹有嚼劲。
“茜茜，快尝尝！趁热！”他含糊不清地催促。
刘茜茜早就等不及了，也夹了一块，小心翼翼咬下。
“呜！”她捂住嘴，眼睛亮得象星星，疯狂点头，对着镜头比“赞”，嘴里因为塞着肉，只能发出“恩嗯嗯”的赞同声。
两人顾不上说话，开始埋头苦干。