他领着大家往楼上走，一边走一边说：“今儿个咱们不吃大板凳，楼上雅间走起。”
交了号牌上楼——没号牌还上不来。这号牌是前一天清晨排队领的。
楼上铺着暗红色地毯，挂着“清真”木匾，墙上是不认识的名人字画。堂倌把他们让进包间：八仙桌，官帽椅，桌上铺着白桌布。
堂倌穿青布长衫、戴白帽，立在门旁。一手轻掀棉门帘，一手虚引，满脸堆笑：“爷，您里边坐，这桌向阳，敞亮！”
走到主客椅后，双手轻扶椅背，微微后拉：“爷，您上座！”
李大虎招呼弟弟妹妹和楚月落座。
堂倌麻利摆上青花餐具、乌木筷、小料碗、糖蒜碟，没出一点声响。“您稍候，碗筷马上齐，手巾把儿这就来！”
伙计提铜壶上茶，堂倌双手接壶，按主客顺序斟茶，茶水七八分满：“您尝尝，今年新窨的茉莉高碎，解腻又香！”
随即用铜盘托上热手巾把儿，双手递到每位客人面前：“您净净手，热乎的，擦把脸舒坦！”
李大虎接过热手巾擦了擦脸，在两手上一撸，把手巾放在桌上。
盘、碗、碟、勺，摆上一律青花细瓷。每人一套乌木筷。桌子中央摆着特制紫铜火锅，炭膛深、通风口巧，加之无烟果木炭，这种炭两小时不添炭。
堂倌问：“几位爷今儿是吃涮锅，还是来点热菜？咱们二楼专做高档席，苏尼特羊现切，清汤吊得透亮，您看怎么安排？”
李大虎说：“先上个四冷荤、两甜点。”
凉菜四碟：五香酱牛肉、羊油麻豆腐、水晶羊糕、它似蜜。甜点两道：炸假羊尾、豌豆黄。
“上脑、大三岔各一盘，黄瓜条一盘、磨裆一盘。冻豆腐、粉丝、白菜、酸菜。热菜：芫爆肚仁一例、白扒鸡肚羊一例！主食：羊肉烧麦一屉，半斤羊肉饺子候着！”
李大虎点完，堂倌转身面向厨房，唱菜：
“哎——！二楼雅座六位！摆席！凉菜：五香酱牛肉一碟、水晶羊糕一碟、它似蜜一碟、羊油麻豆腐一碟！涮肉：上脑一盘、大三岔一盘、黄瓜条一盘、磨裆一盘！冻豆腐、粉丝、白菜、酸菜。热菜：芫爆肚仁一例、白扒鸡肚羊一例！锅底：清汤吊底，加羊尾油！主食：羊肉烧麦一屉，羊肉饺子候着！”
李大虎看着大凤和二虎说：“怎么样？和楼下的大板凳不一样吧？”
二虎咋舌：“这也太讲究了，不就吃个饭吗？”
大凤也道：“还是楼下舒服，这不接地气。”
楚月连忙说：“下回等三虎回来，咱们吃大板凳。”
每人面前摆上一套六味调料：芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、虾油、料酒、辣椒油。各人按喜好自己配。四虎和小妹的调料是大凤和楚月给配的。
二楼雅座最显眼的位置，专门设了一排开放式切肉明档。一排宽大的硬木案板擦得锃亮，一字排开。每位师傅面前摆着提前冰镇好的羊肉块。
明档与大虎他们之间没有遮挡，四虎和小妹抬头就能看见切肉全过程。别说两个小家伙，就连大凤、楚月、四虎都被师傅的刀工惊呆了。
师傅身穿白帽、白大褂，左手按肉、右手持刀，刀身来回推拉，每片长宽厚都一样。
李大虎说：“这是现切现上，绝无冻肉、剩肉，客人亲眼看见，吃得放心。切好的肉片对折码齐，每盘40片、净重四两，一钱不差。”
很快四冷荤、两甜点端上来。李大虎让大家先尝尝。
这时堂倌说：“爷，咱们清真席，洁净为本，不沾荤腥，以茶代酒，您多担待。”
李大虎知道这是堂倌提醒不能饮酒，点点头。
汤面已经滚着菊花状的沸泡。李大虎招呼大家下肉。
李大虎、楚月和大凤属于文吃：每人守自己面前的“水域”，用筷子夹一片肉，在沸汤里七上八下，肉色一变、微微打卷即捞，沥净汤，蘸小料，细品慢嚼，不抢不闹，保肉最嫩。
二虎、四虎和小妹属于武吃：几人大筷子夹肉“呼啦”下锅，用筷搅匀，三人举筷开夹，蘸料开嚼。
楚月筷子一伸，夹起一片上脑，往滚汤里七上八下，眨眼工夫，嫩红变成粉白，微微一卷，就蘸上麻酱、韭菜花、酱豆腐调的小料，往嘴里一送。肉嫩得几乎不用嚼，入口即化，那叫一个香。鲜味儿顺着喉咙往下走，满嘴都是油润润的香，一点不膻。刚咽下去，下一片又涮好了，筷子起落不停，吃得楚月鼻尖微微冒汗，连额角都渗着细汗。
大虎夹给楚月一瓣糖蒜。糖蒜脆生生的，嚼一口酸甜爽口，正好压下嘴里的油香。
二虎和四虎吃得痛快，腮帮子一鼓一鼓，连声道：“得劲！这才叫涮肉！”
切好的肉片一盘接一盘端