所以，不必担心浪费了可惜的问题。
毕竟，第一次接触面包窑掐不准它的火候也是正常。
连着三天下来，一个个的总算能将火候能控制好了，那样，学起来就更快了。
再到学习做面包，这工序就要复杂些了。
首先和面就不是做酥饼那么和了，涉及到了一个面包种，面包种有很多种，徐穗儿选了个最简单也易做的，那便是汤种。
用水和麦面按比例搅拌均匀，小火煮至面糊有波纹状后，放凉即可备用。
这个不难，一教就会。
而麦面也是有讲究的，像做酥饼和做蛋糕，得用低筋面粉，做面包的话，就得用高筋面粉了。
学徒们不知道什么高筋低筋，但一说筋面和软面他们就懂了。
时下点心铺子用的便都是软面，也就是低筋面粉，而稍粗、带麸皮的筋面则就是高筋面粉了。
这么一说，大家就很容易懂了。
徐穗儿先教他们做豆沙面包，先需要做一个红豆沙，红豆提前泡好的，泡得膨胀发软，一捏就碎，这厢直接下锅，加水煮开再盖上锅盖焖煮。
煮制豆子没有硬芯后捞起来，过过凉水，在水里轻轻揉搓撇去豆皮，再摊在干净的白布上，用擀面杖敲打成泥状。
接着炒沙，分次加入糖，每次翻炒至糖完全融化后就再加入下一次，持续小火翻炒。
这个，李东家送来的学徒们都会，阿秋几个，一学也会，倒也不必反复的细教，过一遍即可。
最主要的是和面团，
徐穗儿手边拿来一个陶盆，其余学徒两人一组的站了长案一圈，手边同样一个陶盆。
麦、盐、糖、鸡蛋、水、以及刚刚的汤种，按一定的比例放进陶盆里。
“按这么多麦面的量，鸡蛋放一个就够，盐和糖......”
一边配比，徐穗儿嘴上一边说着，不忘看着大家的动作。
配比好的麦面匀速搅拌成团，而后稍加快些速度把面团揉到表面初步光滑后，加入酥油。
继续揉至，一直揉到面团能拉出透明且不会破的一层膜来，也就是手套膜，这才可以。
这一道工序是个给力气费时间的活，比前头做酥饼这些和面可难得多。
一个个的，力气稍小点的，揉得是满面通红，胳膊发酸，累啊。
但再累，每个人都学得认真。
阿秋她们心知姑娘买他们回来就是做点心师傅的，又给这么好的待遇，吃的好住的也好，不用挨骂不受磋磨，她们去别家，哪有这么舒坦的日子，所以，一定要好好的学呢。
而李东家送来的学徒们：要是学不好，回去东家得骂死他们！
他们可都是签了死契的，身家性命都捏在东家手里，不敢不认真学。
是以，尽管累，每一个人都没敢松懈半分。
这样认真好学的徒弟，徐穗儿教起来也是很省心的。
揉好的面团，放至发酵。
案台上清理干净，撒了些许麦面，防止粘连，发酵好的面团取出来放在案台上，用手掌按压面团排出内部气体，避免烤后有大孔洞。
排气好的面团就平均分成八等份，搓圆后盖上干净的湿棉布，任它松弛一刻钟。
一刻钟后，取一个面团，用擀面杖擀成长方形的面皮，然后将豆沙搓一团圆球放在中间，又把面皮包拢收紧搓圆，再拿擀面杖擀成牛舌状，用刀在上面斜划几刀，翻面卷起来，收口。
下一个面团，照做。
徐穗儿只做了一个便停了手，去到了一众学徒身边，看着他们操作，时不时指点一二。
大部分人学习能力都很强，看她做过一遍，就能照着做个八九成来，她再一对一一指点，做出来的就完全没问题了。
等豆沙面包坯都做好，便放在刚烧过水冷却的差不多的锅里盖着锅盖进行二次发酵。
面包窑里此时掏空灰烬后的温度太高，不适合放进去发酵，到底不比后世烤箱可以即时调整温度。
约摸两刻钟功夫，面包坯就发酵得增大了一倍多。
此时，在表层刷上一层鸡蛋液，再撒上一层白芝麻，就可以放进面包窑里烤制了。
特制的一块烤盘，木块厚厚的，上面镶了隔热防火的铁片，还铺了一层防火的油纸，面包胚就一个个的摆放在这油纸上头。
一共四个面包窑，学徒们每人所做的面包胚合着伙的分别放进四个面包窑里。
面包窑预热的温度刚刚好，烤就完事了。
约摸一刻钟后，取出烤盘，将面包挨个翻了个面，再推进去，继续烤制半刻钟。
然后，便可以出炉了。
开窑，拿厚布包捂着烫手的长柄拉出了烤盘来，便见上头金黄和豆沙交