“以后看销售情况，如果卖的好我定期采购这种小母牛。”
“还有小鳄鱼，鳄鱼有点考验烹饪手法，老吴，你师父教过你没？”他饶有兴趣的问道。
老吴的师傅能在人民大会堂干活儿，肯定有两把刷子的。
“有，我这里有一道秘制杀龙菜，用鳄鞭、鳄肝、鳄肉加上猪颈骨和猪蹄、猪皮做出来的菜，有点辣，而且香料用的多，属于偏辣的复合口味。”吴师傅也没藏私，当场就把做法说了一遍。
湖南在古代鳄鱼本身就多，有传承的师傅手上基本都有一两道和鳄鱼有关的菜。
听完介绍陈芝虎也来了兴趣，这道菜居然和龙虎凤大会差不多，是一道药膳菜。
第211章 年夜饭的安排
吴师傅手上的杀龙菜做法也讲究。
首先是选材，猪蹄和猪皮是用来增加汤汁的粘稠度和厚度，而猪颈骨则是猪身上炖汤最好的一块骨头，用来增加汤汁的鲜亮。
然后就是香料配比，其中用到一种药材姜皮。
正常来说老姜是大热之物，能去腥发汗，但老姜发芽长出新姜之后留下已经干瘪的姜完全不一样。
此时的姜火气被新姜吸取，姜皮反而变成凉性的药材，用来配比一些生猛主料非常合适。
龙虎凤大会里面就用到了姜皮。
虽然吴师傅只是简单介绍一下，但陈芝虎举一反三甚至当场讨论起来里面药材的用度。
“一份煲的姜皮用量应该在三片，不超过40克样子，蟹爪菊也应该是上菜前才加的，不然汤性偏寒了。”
“对，陈厨你也知道啊？”吴师傅瞪大眼睛，当初他学这道菜师傅也是反复嘱咐他药材用量来着。
“呵呵，我也是学过药膳的。”
正吹着牛逼呢，汪总一身酒气的推门进来了。
“阿虎，这几天跑的怎么样？马上是不是搞点新菜？”他自顾自的来到边上拉开一个板凳坐下，随手把小白的打火机拿过来点上，然后揣兜里。
他打火机今天被顺完了，得留一个在口袋里，小白看到也不敢吱声。
“搞啊，这趟跑出去可吃了不少美食。”陈芝虎把这一趟行程汇报了一下，重点是自己遇到的美食和即将带回来的食材。
汪总听到两眼放光，特别是那些美食，特别有兴趣。
“等东西回来你做个给我尝尝味儿，特别是那个土豆，我倒要看看和平原地区有什么不一样。”
“那个酸汤牛肉也搞一个，两百多斤的牛肉我还真没吃过。”汪总都快流口水了。
市面上的牛肉起步都是400斤往上的成牛，那种小牛也就上次店里搞过一头，用米粥打边炉嫩到飞起。
“哈哈，这一趟跑的收获可真不少。”他顺便还把自己招到一组烧味师傅的事儿讲了一下。
“武仔茶楼的武师傅不知道你们听说过没有，他的师公曾经是南国厨王钟师傅，在民国时期就享誉省港澳了，我招的秦师傅就是那边一脉，做的烧鸭烧鹅是一绝。”他兴致勃勃的说道。
顺德的大师傅基本师承脉络都很清晰，包括陈芝虎自己的师门往上数都是民国时期的成名人物。
“你说的我知道，武仔茶楼我爸也去过。”汪总笑呵呵的点了点头，“到时候店里的烧味师傅就调到二店去了。”
店里的烧味大师傅手艺也算中规中矩，汪总给人开了5500一个月，不过现在各种奖金加起来有六千五左右。
现在烧味大师傅和卤味大师傅工资都很高，主要是他们创业成本低，没有高工资留不住人。
看到吴师傅他们没什么事陈芝虎就让他们先去忙，他则是把自己的单据拿着到财务室给报了，给阿竹家的钱和买银器的花销则是放在自己账上，发工资再扣。
“这些事我还是信得过你的。”看到几万块单据汪总都懒得现在翻看了，回头让老婆过来一起审核就是。
自家总厨做事出了名的讲规矩。
来到后厨，两人又续了一根香烟，就坐在鱼池边上抽。
“年夜饭的人差不多确定了，厨房这边人手肯定够。”顿了一下，他继续说道：“二店要不要也搞，那边做的话年夜饭一天时间就能多赚几十万。”
“二店做你来得及招人？”汪总皱了皱眉。
能赚钱他肯定不客气，但两家店一起做年夜饭，需要的人手不是一星半点。
“我从厨师学校那边要了一批实习生，其中鹏城、东莞、广州的有一大半，大概十五六个样子，他们帮忙搞年夜饭就没问题，大不了等最后我们开车送他们回家过年。”
这批人是他特地要求的，厨师学校的林师兄肯定给面，帮忙筛选了一下，月底就过来实习。