方可不是一般的多。

    甚至香港利苑的几道秘制酱料都有，都是他用一个个自创融合菜换回来的。

    从2012年开始，餐饮行业正式进入内卷阶段，各大菜系的界限也开始模糊不清，融合、创新，国内中餐菜品进步非常迅速。

    他正是踩上融合创新的道路才评上“中华名厨”，不然顶多也就是个手艺好的粤菜大师傅。

    “这是哪个菜系的鱼肚做法？”

    正聊着呢，他又开始动起了油发好的鱼肚。

    只见他用干瑶柱炖出来的汤不断浇蒸出来的鱼肚，反复浇。

    “这是谭家菜的瑶柱烩鱼肚。”谭家菜是京菜的一个小众分支，不过创始人是广东人，粤菜的基底，粤菜师傅学起来其实很快的。

    几个大厨互相看了一眼。

    这个陈师傅已经用了顺德菜、客家菜、徽菜、川菜好几种菜系做法，眼下又开始做小众的谭家菜。

    现在交通没那么好，京菜师傅也很少来珠三角，这人从哪里学来的？

    甚至很多厨师连谭家菜的名字都没听过。

    “陈师傅，你今天到底要做多少个菜系啊？”

    “对啊，我看你准备的食材够十几道菜了。”

    “初来乍到，先做十个菜系，我自己再出两道融合菜。”他轻轻一笑，“想当你们的老大，可得拿点真本事出来。”

    .......

    不知什么时候，厨房多了两道身影，正是酒楼老板汪总和陈芝虎的师兄。

    看到那个侃侃而谈，手上丝毫不慢的身影，周建国有点懵逼。

    自家小师弟创业两年欠了一屁股债，手艺居然这么好了？

    “老周，情况好像有点不一样。”汪总饶有兴趣的说道。

    此时根本不用过去，几个大师傅如同学徒一样帮着干活儿就已经能说明问题了。

    正好陈芝虎转了个身，看到二人微微点头，“师兄，你要不要来看看我的手法？”

    .......

    

    第4章 极致的服务理念

    四点的时候粤菜师傅也上班了，刘厨笑眯眯的过来和老板打了声招呼，然后抱着手臂围观。

    此时灶台正在猛火挂汁，开始上菜了。

    “这是什么菜？”刘厨指了指鱼头，说话的语气非常不客气。

    “拆烩鱼头。”

    “完整鱼头端上去多好看，还拆掉骨头，多此一举。”他皱了皱眉，仿佛眼前之人是自己徒弟一样。

    没想到对方试菜居然有模有样，那必须得落点面子才行，汪总还在看着呢。

    周师兄闻言一怒，这老叼算个什么东西，居然敢对小师弟指手画脚的。

    他刚想发声，陈芝虎却抢先开口。

    “今天我做了三道拆骨菜，鱼头，八宝葫芦鸭，酿鲮鱼，都是拆骨菜，知道为什么吗？”

    刘厨冷哼一声，并未回答。

    “为什么？”汪总适时接上话，这个可是黄师傅的关门弟子，老周还在边上呢。

    前面的菜已经非常惊艳了，难道这三道也有玄机？

    他扫视了一眼众人，“当客户的消费水平到了一定程度，吃饭也是展现自己的一种手段，他们会格外在意吃相。”

    “筒子骨、鱼头、烧鸡等大骨头菜就算做的再好吃，上桌也没人敢轻易动筷子的，反而小炒、汤品、卤味只要好吃，基本剩不下来。”

    “不然吃的身边全是骨头，会被同伴看轻。”

    “所以这三道菜我都做的无骨，客人想吃随便夹，不会在碟子里留下骨头。”

    “我们做高端餐饮卖的不是菜，而是服务，服务做到极致，那菜卖的再贵客人也会觉得值。”

    这是以后餐饮卷起来才会有的理念，餐饮卷到极致，卷的就是服务了。

    此话一出，汪总和周师兄两个酒楼老板眼神都变了。

    “卖的不是菜，而是服务。”

    他们都是饭店老板，虽然第一次听到这种理论，但细想平时接待过的客户还真是如此。

    重要宴请你鱼烧的再好鱼头也没人吃，顶多在脸颊捡点嫩肉。

    “老周，你真不是东西，我上午去找你还说没人选，你师弟太合适给我当行政总厨了。”汪总此时心里就一个念头，把人留下。

    南海国宾目前消费档次死活升不上去，陈芝虎来了他如虎添翼。

    “我哪知道他这两年进步这么大。”周建国苦笑一声。

    师弟饭店都干倒闭了，他还以为手艺不过关，准备把人送回佛山深造呢，没想到手法厉害不说，理论也很超前。

    不过他心里也暗暗高兴，师弟这工作稳了。